Go Back
+ servings
Bublik
Prép.
1 h
Cuisson
40 min
Temps de Repos
1 h 40 min
Total
1 h 40 min
 
Le bublik, au pluriel bubliki, et la version russe du bagel et consiste en un pain en forme d'anneau parsemé de sésame ou de pavot.
Course: Pain
Cuisine: Russe, Ukrainien, Végétarien
Servings: 30 pièces
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
  • 450 ml de lait
  • 100 g de beurre
  • 5 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 450 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de levure boulangère déshydratée (ou 40 g de levure boulangère fraîche)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de lait (pour le badigeonnage)
  • Graines de pavot
  • Graines de sésame
Equipement
Instructions
  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le retirer du feu, ajouter le beurre et la moitié du sucre. Lorsque atteint une température d’environ 36°C, ajouter la levure et laisser pousser pendant 20 minutes.
  2. Clarifier les oeufs.
  3. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et l’autre moitié du sucre et mélanger.
  4. Creuser un puits au centre et y verser les blancs d’œufs très légèrement battus (conserver les jaunes).
  5. Commencer à pétrir à l’aide du crochet pétrisseur en ajoutant progressivement le mélange de levure.
  6. Ajouter le sel et pétrir jusqu’à formation d’une pâte souple et homogène.
  7. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
  8. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer pendant 1 minute.
  9. La partager en 30 pâtons égaux.
  10. Avec chaque pâton, former un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur et 10 cm de diamètre.
  11. Les couvrir d’un linge et les laisser déposer pendant 20 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
  12. Préchauffer le four à 200°C.
  13. Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une grande casserole.
  14. Après avoir percé et étiré un trou au centre de chaque disque de pâte, les tremper 2 par 2 pendant 15 à 20 secondes dans l’eau bouillante en les retournant une seule fois, délicatement.
  15. Les retirer au fur et à mesure de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et les déposer, espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
  16. Battre les jaunes d’œufs et les 2 cuillères à soupe de lait et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, en badigeonner chaque bublik.
  17. Saupoudrer généreusement chaque bublik de graines de sésame ou de pavot.
  18. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes.