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croissant au beurre
Croissant au Beurre
Prep Time
1 h 15 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 h 45 min
 
Le croissant est une viennoiserie faite de pâte levée feuilletée et de beurre, originaire de Vienne et incontournable du petit déjeuner français.
Course: Dessert, Petit déjeuner
Cuisine: Autrichien, Français, Végétarien
Servings: 5 croissants
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre semoule
  • 5 g de sel
  • 300 ml de lait
  • 250 ml d’eau
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 150 g + 50 g de beurre de tourage (peut être remplacé par du beurre Charentes-Poitou AOP)
Pour dorer
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
Instructions
  1. Deux heures avant le début de la préparation des croissants, sortir 150 g de beurre sec du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant 10 minutes. À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étaler le beurre en un carré de 20 cm.
  2. Le réfrigérer à nouveau immédiatement (le beurre doit être très froid).
  3. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, la levure, le lait, l'eau, et 50 g de beurre fondu pas trop chaud.
  4. Enclencher le robot, muni du crochet pétrisseur, à vitesse moyenne et pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
  5. Fariner un plan de travail et un rouleau de pâtisserie, puis étaler la pâte en un rectangle d'environ 20 sur 40 cm.
  6. Déposer le rectangle de beurre très froid au milieu du rectangle de pâte, puis rabattre les deux extrémités de pâte sur le beurre de manière à complètement l'envelopper.
  7. Avec le bout des doigts, appuyer sur tous les bords de la pâte qui entourent le beurre, de manière à bien les souder, afin que le beurre ne s'échappe pas pendant cuisson.
  8. Etaler la pâte dans un seul sens, afin d'obtenir un rectangle d'environ 20 sur 60 cm.
  9. Rabattre chaque extrémité de pâte vers le milieu, de manière à ce qu'elles se rejoignent et se touchent.
  10. Replier la pâte en deux, l’emballer de film alimentaire et la réfrigérer pendant 30 minutes.
  11. Sortir la pâte du réfrigérateur.
  12. La placer de sorte à ce que la pliure soit parallèle à vous et à votre plan de travail (il s'agit donc de lui donner 1/4 de tour), et l’étaler à nouveau en un rectangle de 20 sur 60 cm.
  13. La plier à nouveau en 4 (d'abord les extrémités au centre, puis plier la pâte en 2).
  14. L’emballer à nouveau dans un film alimentaire et la et réfrigérer pendant 30 minutes.
  15. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
  16. La découper en 4 ou 5 triangles isocèles.
  17. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
  18. Prendre un triangle de pâte et placer la base du triangle de votre côté et la pointe vers l'extérieur.
  19. Rouler doucement la pâte de la base vers la pointe, afin d'obtenir un croissant. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  20. Déposer les croissants, bien espacés, sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
  21. Mélanger le jaune d’œuf et les 2 cuillères à soupe de lait et en badigeonner les croissants à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  22. Enfourner et cuire entre 20 et 30 minutes, selon la cuisson souhaitée.