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Dundee Cake
Prep Time
35 min
Cook Time
1 h 45 min
Total Time
2 h 20 min
 
Le dundee cake est un gâteau traditionnel écossais composé de marmelade d’orange, fruits confits et amandes. Il est dégusté à travers tout le Royaume Uni.
Course: Dessert
Cuisine: Anglais, Ecossais, Végétarien
Servings: 12 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
  • 100 g d'amande mondées
  • 180 g de beurre doux à température ambiante
  • 180 g de sucre muscovado sucre de canne complet
  • Le zeste d’une grosse orange
  • 3 cuillères à soupe de marmelade d’oranges de préférence de Séville
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 ml de whisky de préférence écossais
  • 3 gros œufs battus en omelette
  • 100 g d'amandes moulues
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 50 g d’écorces d’oranges confites de préférence de Séville
  • 200 g de raisins secs blonds
  • 200 g de raisins de Corinthe
  • 100 g de cerises confites coupées en deux
Pour le glaçage
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
Matériel
Instructions
  1. Faire macérer les raisins secs dans le whisky.
  2. Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante (ou 180°C en four traditionnel).
  3. Chemiser un moule profond, de 20 cm de diamètre, de papier sulfurisé.
  4. Placer le beurre dans la cuve d’un robot culinaire et le battre pendant quelques minutes,
  5. Ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir une consistance légère et duveteuse.
  6. Incorporer le zeste d'orange et la marmelade.
  7. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
  8. Ajouter les œufs au beurre en crème et au sucre, petit à petit, en battant bien entre chaque ajout. Si le mélange commence à cailler, incorporer un peu de farine.
  9. Ajouter la farine, et les amandes moulues et bien mélanger.
  10. Incorporer le lait, puis ajouter les raisins secs (égouttés), les écorces d’orange, et les cerises.
  11. Ajouter environ 50 ml du liquide de macération (whisky et eau) et mélanger doucement à la spatule.
  12. Verser le mélange dans le moule et égaliser le dessus à l'aide d’une spatule.
  13. Disposer les amandes entières, rapprochées, en cercles nets sur le dessus du gâteau.
  14. Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
  15. Baisser la température du four à 150°C (ou 160˚C en four traditionnel) et cuire encore pendant 60 à 80 minutes.
  16. Vérifier le gâteau après 50 minutes en insérant une brochette en bois ou en métal dans le gâteau.
  17. Une fois cuit, il ne devrait y avoir que quelques miettes attachées. Vérifier toutes les 10 minutes car il est important de ne pas trop cuire le Dundee cake afin que le centre soit un peu tendre.
  18. Une fois cuit, retirer le gâteau du four.
Glaçage
  1. Verser le lait et le sucre dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre.
  2. Badigeonner le dessus du gâteau et remettre le gâteau au four pendant 2 à 3 minutes.
  3. Retirer et laisser le gâteau refroidir dans le moule.
  4. Le démouler à froid et le conserver bien emballé pendant au moins 2 jours avant de couper.