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+ servings
Aşure
Prep Time
1 h
Cook Time
2 h 30 min
Total Time
3 h 30 min
 

L’aşure ou pudding de Noé est un dessert d’origine turque composé de céréales et de fruits secs. C'est une tradition servie le jour de Achoura, le dixième jour de Muharram.

Course: Dessert
Cuisine: Moyen-Oriental, Turc, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Nisha Ramesh
Ingredients
  • 125 g de blé ou d’orge
  • 60 g de pois chiches
  • 60 g de haricots blancs secs
  • 50 g d'amandes
  • 50 g d'abricots secs
  • 3 clous de girofle
  • 1 pomme
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de figues sèches
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 baton de cannelle
  • 150 ml de lait
  • 200 g de sucre (ou 80 g de miel)
Pour le décor
  • Graines de grenade
  • Noix de coco râpée
  • Amandes émondées
  • Noisettes torréfiées
  • Poudre de pistaches
  • Figues sèches
Instructions
  1. La veille, laver et tremper séparément le blé, les pois chiches, les haricots blancs dans le triple de volume d'eau pendant 12 heures.
  2. Le lendemain, laver les raisins et les faire bouillir pendant 3 minutes dans une grande quantité d’eau. Égoutter.

  3. Laver les figues et les faire bouillir pendant 3 minutes dans une grande quantité d’eau. Égoutter.
  4. Une fois les figues refroidies, les couper en petits dés.
  5. Laver les abricots et les plonger dans de l'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Egoutter les abricots et réserver leur eau de trempage. Les couper en petits dés.
  6. Placer les amandes dans un bol rempli d'eau bouillante pendant 15 minutes. Les émonder et les réserver.
  7. Piquer la pomme de clous de girofle.
  8. Remplir 2 marmites d'eau et y faire cuire séparément les pois chiches et les haricots blancs selon les modalités de l’emballage.
  9. Dans une grande marmite, plonger le blé dans 1,5 litre d'eau et faire le cuire selon les modalités de l’emballage. Ajouter de l'eau si besoin.

  10. A mi-cuisson du blé, ajouter la pomme plantée de clous de girofle et le bâton de cannelle.
  11. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le blé soit très tendre, à la limite d’une bouillie.
  12. Une fois les pois chiches cuits, ôter leur peau.
  13. Vers la fin de la cuisson du blé, retirer la pomme puis ajouter les pois chiches, les haricots blancs, les amandes, les raisins secs, les abricots secs et leur eau de trempage réservée, le sel, le sucre ou le miel et le lait.
  14. Bien mélanger et laisser mijoter encore pendant 10 minutes.
  15. A la fin de la cuisson, ajouter les dés de figue.

  16. Transvaser le pudding dans des coupelles.
  17. Laisser tiédir jusqu'à ce qu'un léger film se forme à la surface puis décorer joliment avec les ingrédients prévus pour le décor.
  18. Réserver au réfrigérateur pour déguster froid ou bien laisser refroidir à température ambiante pour une dégustation tiède.