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+ servings
Skordalia
Prép.
20 min
Cuisson
15 min
Total
35 min
 
La skordalia, skordhalia ou skorthalia (σκορδαλιά) est un mezze ou plat d’accompagnement traditionnel grec à base de purée de pommes de terre à l’ail.
Course: Entrée
Cuisine: Grec, Méditerranéen, Végétalien, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Sabrina Gérard
Ingrédients
  • 650 g de pommes de terre
  • 1 petit bouquet de persil , haché
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • Jus d’un citron
  • 140 ml d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • ½ cuillère à café de sucre semoule
Instructions
  1. Peler et faire cuire les pommes de terre à la vapeur, à la cocotte minute pendant 15 minutes ou davantage dans un cuit-vapeur classique.
  2. Elles doivent être fondantes.
  3. Déposer les pommes de terre dans un grand saladier et les saler. Les écraser au presse purée avec le bouquet de persil et l'ail tout en versant le jus de citron, le vinaigre, puis l'huile d'olive.
  4. Ajouter le sucre et mélanger.
  5. Allonger avec un peu d’eau bouillante si la purée semble trop épaisse.