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Pique Macho (Pique a lo Macho)
Prep Time
45 min
Cook Time
30 min
Total Time
1 h 15 min
 
Le pique macho est un plat très populaire de Cochabamba composé de morceaux de bœuf et de saucisses frites accompagnées de frites, d'œufs, de piment et de tomates.
Course: Plat Principal
Cuisine: Bolivien, Sud Américain
Servings: 4 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 1 kg de longe de bœuf
  • ½ kg de saucisses , coupées en rondelles
  • 8 pommes de terre moyennes , coupées en forme de frites
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 4 gros oignons , hachés
  • 2 tomates , pelées, épépinées et coupées en dés
  • 8 piments locotos , coupés en petits dés
  • 2 gousses d’ail , hachées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • Huile de friture
  • Sel
  • Poivre moulu
  • 4 oeufs durs
Instructions
  1. Chauffer un grand bain d’huile à 170°C dans une marmite ou une friteuse et y plonger les pommes de terre. Les frire pendant 8 minutes.

  2. Les égoutter et les réserver. Conserver l’huile de friture.
  3. Chauffer 5 cuillères à soupe d’huile de friture dans une poêle et frire les rondelles de saucisses pendant quelques minutes. Les égoutter et les réserver.
  4. Couper la viande en petits morceaux et l’assaisonner avec du sel, de l'ail, du poivre et du cumin. Bien mélanger à la main pour imprégner l’assaisonnement.
  5. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle et faire revenir les piments locotos pendant 2 minute en remuant constamment. Ajouter l'oignon, la tomate et une pincée de sel. Bien mélanger.
  6. Ajouter la viande et bien mélanger.
  7. Pour le temps de cuisson du bœuf, il faut compter :
    - Bleu : 2 minutes, à feu très vif.
    - Saignant : 3 minutes à feu vif.

    - À point : 4 minutes, à feu moyen.
    - Bien cuit : 5 minutes à feu doux.

  8. Chauffer à nouveau le bain d’huile à 190°C et y faire frire à nouveau les pommes de terre pendant 3 minutes. Les égoutter et les saler immédiatement.
  9. Ajouter les saucisses réservées à la viande et mélanger le tout.
  10. Servir le tout, avec des œufs durs.
  11. Garnir éventuellement de morceaux de locotos crus coupés en longues lanières, de tranches de tomates crues, de moutarde et de mayonnaise.