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patatas bravas
Patatas Bravas
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 30 min
 
Les patatas bravas sont de délicieuses tapas : des cubes de pommes de terre blanches frites et nappées d'une sauce épicée appelée "salsa brava".
Course: Entrée, Tapas
Cuisine: Espagnol, Méditerranéen
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 4 grosses pommes de terre nouvelles
  • 1 oignon , pelé et émincé
  • 3 gousses d'ail , pelées et émincées
  • 3 gousses d’ail entières , pelées
  • 3 piments de Cayenne , hachés
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 tomates , pelées, épépinées et hachées
  • 500 ml de bouillon de poulet (ou de jambon de porc)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sel
  • Sucre
  • 100 ml d’eau
Matériel
Instructions
  1. Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes.
  2. Les laisser refroidir.
Salsa brava
  1. Dans un faitout ou une cocotte, chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Il ne faut pas qu’il soit doré.

  2. Ajouter l'ail et les piments. Lorsque l'ail est légèrement doré, retirer le faitout du feu et verser le paprika. Bien mélanger et reposer le faitout sur un feu doux.
  3. Ajouter immédiatement les tomates et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sucre et le sel.
  4. Dissoudre la farine dans les 100 ml d’eau et verser le mélange dans la sauce. Bien mélanger et verser enfin le bouillon de poulet (ou de porc). Laisser à nouveau cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  5. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes avant d’ajouter le vinaigre de xérès.
  6. Verser la sauce dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une sauce homogène sans aucun morceau.
  7. Une fois les pommes de terre refroidies, les peler et les couper en morceaux de 2 centimètres environ.
  8. Chauffer un grand bain d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et faire frire les pommes de terre et les gousses d’ail entières à feu moyen/doux jusqu’à ce qu’elle soit dorées. L’huile doit être très chaude.
  9. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant afin d’éliminer l'excédent d'huile.
  10. Retirer les gousses d’ail et déposer les pommes de terre dans une assiette ou un bol et verser la sauce dessus.