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+ servings
Silpancho
Prép.
35 min
Cuisson
40 min
Total
1 h 15 min
 
Le silpancho est un plat traditionnel de Cochabamba (Bolivie), composé de riz et de pommes de terre, recouverts d'un steak pané surmonté d'œufs au plat.
Course: Plat Principal
Cuisine: Bolivien, Sud Américain
Servings: 4 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingrédients
  • 750 g de boeuf haché
  • 3 pommes de terre (à chair ferme), pelées
  • 4 tomates , pelées, épépinées, coupées en dés
  • 3 oignons frais , coupés en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 6 œufs
  • ½ botte de persil
  • 2 gousses d’ail , hachées
  • 450 g de riz
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 100 g de chapelure
  • 1 citron
  • Cumin
  • Sel
  • Poivre
  • 150 g de farine de blé
  • Huile de friture
Matériel
Instructions
  1. Mélanger les tomates et les oignons. Assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre et réserver.
  2. Plonger les pommes de terre entières dans une grande casserole d’eau froide.
  3. Ajouter le sel ainsi que le jus du citron et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient cuites tout en restant fermes.
  4. Les réserver au réfrigérateur, pour les refroidir pendant la préparation du reste de la recette.
  5. Dans un grand faitout, chauffer l’huile et faire frire le riz et l’ail pendant 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.
  6. Ajouter 2,5 fois son volume en eau bouillante. Saler et poivrer. Cuire le riz pendant 10 à 12 minutes.
  7. Pendant la cuisson du riz, commencer la cuisson des steaks.
  8. Battre deux œufs en omelette.
  9. Former 4 fines tranches avec la viande hachée. Assaisonner les tranches de viande de sel, de cumin et de poivre.

  10. Passer les steaks de viande hachée dans la farine sur les deux faces, puis les tapoter pour retirer l’excédent. Plonger ensuite les steaks dans les œufs battus et enfin les passer dans la chapelure jusqu’à ce qu’ils soient uniformément recouverts.

  11. Faire chauffer une grande quantité d’huile de friture dans une poêle.
  12. Frire les steaks à feu moyen-fort pendant environ 2 minutes par face, jusqu’à ce que les extrémités soient dorées.
  13. Lorsqu’ils sont frits, les déposer sur des feuilles de papier absorbant afin de retirer le surplus d’huile, puis les conserver au chaud.
  14. Couper les pommes de terre cuites réservées au réfrigérateur en rondelles ou en cubes.
  15. Chauffer une grande quantité d’huile de friture dans une poêle.
  16. Plonger les pommes de terre et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les déposer sur du papier absorbant.
  17. Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de friture dans une poêle et cuire les 4 œufs restants sur le plat.
  18. Dressage du silpancho
  19. Placer tout d’abord une couche de riz chaud sur toute la surface de l’assiette.
  20. Ajouter des tranches de pommes de terre d’un côté et le steak chaud de l’autre.
  21. Déposer dessus un œuf sur le plat.
  22. Décorer ensuite de la salade de tomates et d’oignons sur le dessus.
  23. Pour finir, ajouter un peu de persil ciselé sur toute la surface.