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Curry Vert Thaï (Kaeng Khiao Wan)
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
Total Time
50 min
 
Le curry vert (kaeng khiao wan) est un curry thaïlandais piquant et très aromatique qui combine parfaitement les saveurs épicées, salées, douces et umami.
Course: Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Thai
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour la pâte de curry vert
  • 12 piments verts frais
  • 3 échalotes , tranchées
  • 8 gousses d'ail , tranchées
  • 1 cuillère à soupe de galangal frais , finement tranché
  • 1 morceau (de 5 cm) de citronnelle , finement tranché
  • Zest d'un combava , finement tranché
  • ½ cuillère à café de graines de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre , toastées
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin , toastées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de pâte de crevettes
Pour le curry vert
  • 6 cuillères à soupe de pâte de curry vert (recette ci-dessous)
  • 500 g de blanc de poulet , tranché en petites lanières
  • 250 ml de crème de noix de coco
  • 250 ml de lait de coco
  • Quelques feuilles de basilic sacré (ou basilic thaï)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 100 g de pousses de bambou (en conserve)
  • 2 piments rouges , tranchés finement
  • 4 feuilles de combava , coupées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 100 ml d'eau
Instructions
Pâte de Curry Vert
  1. Mélanger les graines de coriandre et les graines de cumin toastées, ainsi que les graines de poivre dans un mortier. Bien écraser pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une poudre. Transférer dans un bol et mettre de côté.
  2. Ecraser ensuite les piments verts et le sel ensemble. Ajouter les ingrédients restants à l'exception de la pâte de crevettes et écraser jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Ajouter le mélange d'épices et la pâte de crevettes. Ecraser jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine.
Curry Vert
  1. Verser 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande sauteuse, puis ajouter la pâte de curry vert. Faire frire pendant quelques minutes.
  2. Ajouter la crème de noix de coco et cuire pendant environ 3 minutes, en remuant souvent.
  3. Ajouter le poulet tranché, et faire revenir dans la pâte pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite les pousses de bambou, la sauce de poisson, le sucre de palme et les feuilles de combava.
  4. Mélanger, puis ajouter le lait de coco et l'eau. Cuire pendant 10 minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit cuit, puis ajouter le basilic et mélanger.
  5. Servir avec du riz blanc ou du khanom chin (nouilles de riz rondes)