Go Back
+ servings
Kuy Teav
Prép.
30 min
Cuisson
3 h 30 min
Total
4 h
 
Le kuy teav est une délicieuse soupe traditionnelle préparée avec des nouilles de riz, du bouillon de porc et des garnitures. Cette soupe d'origine chinoise est un plat de petit déjeuner très populaire au Cambodge et au sud du Vietnam.
Course: Entrée, Soupe
Cuisine: Cambodgien, Vietnamien
Servings: 4 personnes
Author: Kriszti Terei-Vigh
Ingrédients
  • 1,5 kg de cous de porc
  • 2 cuillères à café de crevettes séchées
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 3 oeufs durs , coupés en 4
  • 500 g de nouilles de riz
  • 500 g de porc haché
  • 3 cuillères à café de vin de riz
  • 3 cuillères à café de sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 400 g de crevettes crues , pelées et déveinées
  • Sel
  • Poivre blanc de Kampot
Pour accompagner
  • 2 poignées de germes de soja
  • ½ bouquet de coriandre hachée
  • 4 oignons frais , hachés
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 3 cuillères à café de Sriracha (voire plus selon le goût)
  • 2 citrons verts , coupés en 4
Instructions
  1. Dans une marmite, à feu fort, faire bouillir les cous de porc pendant 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
  2. Égoutter et jeter l’eau de cuisson.
  3. Redéposer les cous de porcs dans la marmite et remplir d'assez d'eau pour couvrir les os d'au moins 5 cm.
  4. Ajouter les crevettes séchées et mélanger.
  5. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os.
  6. Écrémer au fur et à mesure toute la mousse qui se forme sur la surface du bouillon. Ajouter de l’eau bouillante si nécessaire, pour maintenir le même niveau.
  7. Retirer les cous du bouillon à l’aide d’une écumoire et laisser refroidir pendant 5 minutes.
  8. Retirer la viande des os et réserver.
  9. Ajouter la sauce de poisson au bouillon puis assaisonner de sel et de poivre au goût.
  10. Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant que la préparation du reste de la recette.
  11. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, cuire les nouilles, pendant 30 secondes, égoutter et rincer immédiatement à l'eau froide.
  12. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter le porc haché, et bien mélanger. (Écraser la viande hachée au fur et à mesure de la cuisson à l’aide d’un presse purée).
  13. Ajouter le vin de riz, la sauce soja et le miel. Cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
  14. Ajouter la viande des cous de porc et l'huile de sésame, mélanger puis réserver.
  15. Amener le bouillon à ébullition sur un feu vif.
  16. Placer les crevettes dans une passoire en métal et immerger la passoire dans la marmite pour cuire les crevettes pendant 10 minutes dans le bouillon frémissant.
  17. Retirer la passoire et égoutter et réserver les crevettes.
  18. Répartir les nouilles dans 4 grands bols ou assiettes creuses.
  19. Ajouter des crevettes, du porc, et un peu de chaque accompagnement dans chaque bol : Germes de soja, coriandre hachée, oignons frais hachés, sauce de poisson, sauce chili Sriracha, citrons verts)
  20. Verser du bouillon dans chaque bol et déposer des morceaux d’œuf dur sur le dessus.
  21. Servir fumant avec des garnitures supplémentaires sur le côté.