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Pastel de Mandi'ó
Prep Time
1 h 15 min
Cook Time
2 h
Total Time
3 h 15 min
 
Le pastel de mandi’ó est une délicieuse bouchée traditionnelle du Paraguay proche de l'empanada. Il se prépare avec de la farine de maïs, du manioc et une farce généralement élaborée à partir de viande de bœuf.
Course: Entrée
Cuisine: Paraguayen, Sud Américain
Servings: 8 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
Pour la pâte
  • 1 kilo de manioc
  • 1 oeuf
  • 25 g de margarine , fondue
  • 150 g de farine de maïs (+ environ 100 g pour le plan de travail)
  • 60 g de farine de blé tous usages
  • Sel fin
  • Huile de friture
Pour la farce
  • 1 kg de bœuf
  • 30 g de riz , trempé pendant 15 minutes et égoutté
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • ¼ de poivron rouge , haché
  • 3 brins de persil , haché
  • 2 oeufs durs , râpés
  • Sel
  • Poivre
  • 3 cuillères à soupe huile de maïs
  • ½ cuillère à café de cumin
Instructions
Farce
  1. Dans un autocuiseur déposer la viande avec 2 gousses d'ail, 1 oignon et 1 feuille de laurier. Saler et poivrer et cuire pendant 45 minutes.
  2. Sortir la viande de l’autocuiseur et réserver le bouillon.
  3. Hacher la viande grossièrement.
  4. Hacher l’ail et l’oignon restants.
  5. Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le poivron et bien remuer.
  6. Ajouter le riz et bien remuer. Saler et poivrer.
  7. Ajouter 2 louches de bouillon de viande, le persil haché et le cumin.
  8. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 10 minutes.
  9. Ajouter la viande et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Déposer la farce dans une passoire et l’égoutter afin de se débarrasser de tout le liquide. Laisser refroidir.
  11. Mélanger les œufs durs à la farce.
Pâte
  1. Rincer le manioc sous l'eau froide. Frotter légèrement avec une brosse à légumes pour retirer toute saleté s'accrochant au manioc.
  2. Peler à l’aide d’un couteau économe (comme vous le feriez avec une carotte). Le manioc doit être blanc immaculé à la fin de l’opération.
  3. Couper le manioc pelé en gros morceaux.
  4. Les placer dans une casserole et ajouter suffisamment d'eau pour les couvrir. Saler et mélanger.
  5. Faire bouillir le manioc pendant 30 minutes, ou jusqu'à tendreté.
  6. Retirer immédiatement du feu et bien égoutter.
  7. Réduire le manioc en purée.
  8. Déposer le manioc et la farine de maïs dans un grand saladier.
  9. Ajouter la margarine, 1 cuillère à café de sel, l'œuf et la farine tous usages. Bien pétrir.
  10. Saupoudrer le plan de travail de farine de maïs et étaler la pâte au rouleau de pâtisserie sur une épaisseur de 2 mm.
  11. Former des disques de pâte d'environ 10 cm de diamètre.
  12. Déposer une cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte.
  13. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
  14. Mouiller les bords de chaque disque de pâte avec de l'eau et fermer en une forme de demi-lune en appuyant.
  15. Chauffer un grand bain d’huile dans un faitout et frire les pastels mandi'ó.
  16. Servir chaud.