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Tajine el Bey
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 30 min
 
Le tajine el Bey est une délicieuse variante raffinée du tajine tunisien. Il est constitué de 3 farces montées séparément afin de composer une couche à base de viande, une à base d'épinard et le dernier étage à base de ricotta, représentant ainsi les 3 couleurs du bey de Tunis.
Course: Entrée, Plat Principal
Cuisine: Nord Africain, Tunisien
Servings: 8 personnes
Author: Sabrina Gérard
Ingredients
Pour la couche de viande
  • 500 g de viande de bœuf , hachée
  • 2 oignons , râpés
  • 3 gousses d’ail , pressées
  • 60 g de fromage , râpé
  • 4 œufs , battus en omelette
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de tabel (mélange d’épices tunisien)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Pour la couche d'épinards
  • 350 g d’épinards frais , rincés, égouttés et finement hachés,
  • 25 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 oeufs entiers
  • 60 g de fromage rapé
  • ½ cuillère à café de tabel
  • Sel
  • Poivre
Pour la couche de ricotta
  • 300 g de ricotta
  • 60 g de fromage , râpé
  • 3 blancs d’œufs , légèrement battus
  • Poivre
Pour le moule
  • 30 g de beurre
Pour le décor
  • 100 g de noix (ou de pistaches très légèrement torréfiées), concassées
Matériel
Instructions
Couche de viande
  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir les oignons pendant quelques minutes.
  2. Ajouter la viande hachée et l’ail et bien remuer.
  3. Ajouter le cumin et le tabel. Saler, poivrer et bien mélanger.
  4. Cuire la viande à feu moyen, à découvert, pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
  5. Retirer la viande du feu et la laisser tiédir pendant 15 minutes.
  6. Ajouter le fromage râpé et les œufs et bien mélanger.
  7. Mixer cette préparation très légèrement afin d’obtenir une couche lisse et régulière.
  8. Préchauffer le four à 180°C.
  9. Beurrer un plat à gratin et verser toute la préparation à la viande hachée.
  10. À l’aide d’une spatule, égaliser toute la surface.
  11. Enfourner pendant 10 minutes. La surface doit avoir un peu durci.

Couche d’épinards
  1. Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen sans le colorer. Y faire revenir les épinards en remuant régulièrement jusqu'à réduction de tout le liquide.
  2. Laisser refroidir complètement puis ajouter les jaunes d’œufs, les œufs entiers, et le tabel.
  3. Saler, poivrer et bien remuer.
  4. Dans le plat à four, sur la couche de viande, verser la farce aux épinards.
  5. Enfourner pendant 10 minutes.
Couche de ricotta
  1. Mélanger la ricotta, le fromage râpé, et les blancs d’œufs.
  2. Ajouter la préparation à la ricotta sur la couche d'épinard et enfourner à nouveau pendant 10 minutes.

  3. Laisser tiédir et découper des petites parts en forme de losange.
  4. Saupoudrer chaque part de noix ou de pistaches ou d’un mélange des deux.