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+ servings
Samsa
Prep Time
1 h 30 min
Cook Time
45 min
Total Time
2 h 15 min
 
La samsa est une pâtisserie tunisienne aux amandes de forme triangulaire. Après avoir été préalablement grillées et mixées, les amandes sont mélangées au sucre, à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle.
Course: Dessert
Cuisine: Nord Africain, Tunisien, Végétarien
Servings: 30 pièces
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
  • 500 g d’amandes mondées
  • 160 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de géranium, selon le goût)
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 60 g de beurre , fondu
  • ¼ cuillère à café de cannelle
  • 20 feuilles de brick
  • Huile végétale de friture
Pour le sirop
  • 300 g de sucre
  • Jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de géranium, choisir le même goût que la farce)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
Pour le décor
  • 80 g de graines de sésame blanc , torréfiées (ou de pistaches finement concassées, torréfiées)
Matériel
Instructions
Sirop
  1. Verser le sucre dans une casserole et le couvrir d’eau à peine à hauteur.
  2. Ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger ou de géranium.
  3. Poser la casserole sur un feu doux et, à l’aide d’une cuillère en bois, remuer une seule fois (surtout pas plus), lorsque le sucre entre en ébullition.
  4. Cuire doucement jusqu’à une température de 105˚C (environ 20 à 30 minutes).

  5. Lorsque le sucre atteint une température de 90˚C, incorporer le miel et remuer la casserole en la tenant par le manche (ne surtout pas remuer à l’aide d’une cuillère)

Farce
  1. Torréfier légèrement les amandes et les réduire en poudre.
  2. Mélanger les amandes, la poudre de clou de girofle, la cannelle et le sucre vanillé.
  3. Tamiser le sucre glace par dessus et bien mélanger.
  4. Ajouter l’eau de fleur d’oranger ou l’eau de géranium et le beurre et pétrir jusqu’à obtention d’un appareil souple.
  5. Façonner des boules de pâte d’amande avec la quantité d’une cuillère à café bombée pour chacune.
Pliage
  1. Couper les feuilles de brick en deux parties strictement égales.
  2. Plier une demi feuille, en la posant devant soi à la verticale, le côté arrondi à gauche.

  3. Replier la feuille sur elle-même, le coin arrondi vers le bord droit.
  4. Appuyer un peu le long de la pliure pour lui faire prendre le pli.
  5. Dans le coin en bas à gauche, déposer une boule de farce.
  6. Prendre le coin en bas à droite et le replier vers la gauche.
  7. Prendre délicatement le triangle formé et le rabattre vers la droite, le long de la pliure.
  8. Prendre encore une fois le triangle et le rabattre vers la droite le long de la pliure.
  9. Replier le coin en haut à droite vers le bas pour former une pointe.
  10. Prendre la pointe ainsi formée et la rentrer sous le pli de la feuille de brick (comme une enveloppe).
  11. Une fois le rabat entièrement replié, le triangle est formé.
Friture
  1. Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde ou un faitout (éviter l’inox).
  2. Frire les samsa à feu moyen en les retournant de temps en temps jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
  3. Les déposer au fur et à mesure dans une écumoire.
  4. Tremper les samsa encore chauds (mais non brûlants) dans le sirop chaud (mais non brûlant) et les déposer sur un papier sulfurisé huilé pour refroidir.
  5. Les saupoudrer de graines de sésame ou de pistaches concassées.
  6. Attendre qu’ils soient complètement refroidis pour les conserver dans un contenant en métal ou en verre.
  7. Les conserver dans un endroit frais.
Recipe Notes
  • Pour obtenir des samsa d’une couleur bien dorée sans les brûler, préparer des bâtonnets de carotte crue et déposer un ou deux morceaux dans le bain de friture. Changer régulièrement les morceaux de carotte tout le long de la friture.
  • Les samsas se congèlent une fois refroidis et le sirop se conserve au frais. Au sortir du congélateur, vous pouvez retremper les samsa dans le sirop réchauffé.