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+ servings
Chebtiya
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 30 min
 
Les chebtiya sont des boulettes de viande tunisiennes délicieusement parfumées à l'aneth qui peuvent être dégustées seules, avec une sauce ou bien services avec un couscous.
Course: Plat Principal
Cuisine: Nord Africain, Tunisien
Servings: 6 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
Pour les boulettes
  • 1 botte de persil plat
  • 1 botte de blettes (ou 300 g d’épinards)
  • 1 botte d'aneth
  • 400 g de viande de bœuf , hachée
  • 2 oignons
  • 1 oeuf
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de tabel karouia (mélange d’épices tunisien)
  • 1 cuillère à soupe de harissa
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 5 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de couscous (grain fin), cru
  • Sel
  • Poivre
Pour le couscous
  • 500 g de couscous (grain fin)
  • 4 carottes , pelées et coupées en rondelles
  • 4 piments
  • 1 gros oignon , émincé
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 150 g de pois chiches (préalablement trempés 12 heures)
  • ½ botte de persil
  • 2 cuillères à café de harissa
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • Eau (bouillante)
  • Sel
  • Poivre
Matériel
  • Couscoussier
Instructions
Boulettes
  1. Hacher l'oignon, les épinards, le persil et l'aneth ensemble. Ajouter le curcuma, le tabel, l'oeuf, la viande, la harissa et le concentré de tomate. Saler.
  2. Bien mélanger et pétrir à la main pendant 5 minutes. Ajouter couscous, puis mélanger à nouveau pendant 10 minutes.
  3. Laisser reposer 10 minutes, le temps que le couscous s'imprègne bien, puis mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange qui se tienne. Si nécessaire, ajouter du couscous.
  4. Former de grosses boulettes.
  5. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen et saisir les boulettes pendant quelques minutes sur chaque face. Réserver.
Sauce et couscous
  1. Dans le bas d’un couscoussier, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l'oignon émincé et les piments entiers.
  2. Une fois les piments dorés, les retirer de la marmite et les réserver.
  3. Ajouter dans l'huile chaude le concentré de tomate, la harissa, du sel, du poivre, le curcuma, et 200 ml d’eau bouillante.
  4. Cuire ce mélange pendant 10 minutes à feu fort.
  5. Ajouter 1½ litre d'eau bouillante et cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
  6. Pendant ce temps, humidifier le couscous : Verser le couscous dans un grand plat et l’arroser avec 150 ml d’eau salée. Travailler avec les mains pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer. Couvrir et laisser reposer quelques minutes, le temps que le couscous absorbe bien l’eau.
  7. Séparer les grains à l’aide d’une fourchette ou d’un tamis à couscous.
  8. Dans le haut du couscoussier, placer les boulettes, et déposer le couscous humidifié par dessus. Couvrir et laisser cuire 25 minutes.
  9. Une fois que la vapeur passe au travers du couscous, retourner le panier du couscoussier dans un grand plat, et décoller les boulettes délicatement à l'aide d'une cuillère. Les réserver.
  10. Redéposer le couscous dans le haut du couscoussier et l’arroser de 200 ml d’eau bouillante.
  11. Déposer les boulettes dans la sauce du couscous, pour terminer la cuisson.
  12. Une fois le couscous bien égoutté, l'ouvrir pour l'aérer pendant 5 minutes, et le remettre à cuire une seconde fois pendant 10 minutes.
  13. Une fois que la vapeur passe au travers du couscous, le verser dans un grand plat, et l’arroser avec le bouillon gras qui surnage au dessus de la sauce. Bien mélanger.
  14. Dresser le couscous et les boulettes et décorer et saucer à votre goût. Déposer dessus les piments réservés.