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+ servings
Delele et Mince
Prép.
20 min
Cuisson
30 min
Total
50 min
 
Les delele sont des gombos frits en provenance du Zimbabwe. Ils sont souvent servis avec du sadza (semoule de maïs cuits).
Course: Plat Principal
Cuisine: Africain, Zimbabwéen
Servings: 4 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
Pour le delele
  • 500 g de gombos
  • 250 g de farine
  • 4 œufs
  • ½ oignon , coupé en dés (en option)
  • Mélange d’épices (sel, poivre sauvage, paprika, poudre d’ail, poudre d’oignon, piment de Cayenne)
  • Huile neutre (pour friture)
Pour le mince
  • 750 g de bœuf haché
  • 1 oignon , coupé en dés
  • 3 gousses d’ail , pressées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 5 tomates pelées (en boite), coupées en dés
  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry jaune
  • 4 graines de poivre de Jamaïque , moulues (ou une cuillère à café de poivre de Jamaïque moulu, aussi appelé feuille de bois d’Inde)
  • 1 cuillère à café de graines de cardamome , moulues
  • Huile neutre
  • 2 pommes de terre
Instructions
Delele
  1. Couper les okras en rondelles de 5 mm en éliminant les extrémités du légume. Assaisonner les okras du mélange d’épices. Passer ensuite dans la farine.
  2. Battre les 4 œufs. Plonger les okras dans les œufs battus. Faire chauffer de l’huile à feu moyen-fort. Quand l’huile est assez chaude, plonger les okras un a un dans le bain de friture. Faire frire 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les okras soient bien dorés.
  3. Sortir les okras du bain d’huile et placer dans un plat couvert d’essuie-tout. Assaisonner du mélange d’épices a la sortie de la friture.
  4. Quand tous les okras sont frits, plonger les oignons dans la même huile et laisser dorer 3-4 minutes. Sortir les oignons et mélanger avec les okras.
Mince
  1. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir en remuant pendant 2-3 minutes. Ajouter la viande hachée. Cuire en remuant pendant au moins 8-10 minutes. Ajouter les épices (curry, poivre de Jamaïque, cardamome). Mélanger et ajouter les tomates et les petits pois. Continuer jusqu’à ce que la viande soit cuite.
  2. Séparément, préparer une purée de pommes de terre pour servir avec le mince.