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+ servings
Sachertorte
Prép.
20 min
Cuisson
1 h
Total
1 h 20 min
 
La sachertorte est un gâteau au chocolat viennois avec de la confiture d'abricot inventé par l'Autrichien Franz Sacher en 1832.
Course: Dessert
Cuisine: Autrichien, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
Pour le gâteau
  • 110 g de chocolat noir
  • 110 g de beurre doux , ramolli
  • 30 g de sucre glace
  • 6 œufs , clarifiés
  • 125 g de sucre blanc
  • 125 g de farine
Pour le sirop
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
Pour le fourrage
  • 300 g de confiture d’abricot
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun
Pour le glaçage
  • 170 g de chocolat noir
  • 30 g de beurre doux
  • 70 ml de crème liquide
Matériel
  • Moule à manqué (23 cm)
Instructions
Gâteau
  1. Préchauffer le four à 175˚C. Beurrer légèrement un moule à manqué.

  2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Sortir du feu et laisser refroidir.
  3. Battre le beurre avec le sucre à glacer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le chocolat fondu, puis les jaunes d'œufs, un à la fois. Dans un bol, battre les blancs d'œufs avec le sucre.
  4. Incorporer délicatement dans le mélange de chocolat avec une spatule, puis incorporer la farine. Verser dans le moule à manqué.
  5. Faire cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des parois, et un cure-dent inséré au centre en ressorte sec, environ 45 minutes. Sortir du four et refroidir sur une grille pendant 15 minutes, puis démouler en faisant passer un couteau autour du gâteau si besoin est.
  6. Laisser le gâteau refroidir complètement sur la base du moule. Une fois refroidi, démouler et trancher le gâteau en deux horizontalement.
Sirop
  1. Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole.
  2. Quand le sucre est dissout et le sirop est clair, retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de rhum.
  3. Brosser la moitié du sirop sur le côté coupé de la partie inférieure gâteau.
Fourrage
  1. Mettre en purée les abricots en conserve avec 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse.
  2. Porter à ébullition à feu moyen dans une petite casserole et cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.
  3. Incorporer 2 cuillères à soupe de rhum, puis étaler le mélange de confiture sur le côté coupé du fond gâteau.
  4. Placez le dessus du gâteau sur le fond.
  5. Badigeonner l'extérieur du gâteau avec le sirop restant et placer au frais le temps que le glaçage soit prêt.
Glaçage
  1. Dans un bol, mélanger le chocolat et le beurre.
  2. Faire fondre au bain-marie. En parallèle, porter la crème à ébullition.
  3. Incorporer la crème dans le chocolat fondu. Laisser refroidir quelques minutes.
  4. Etaler le glaçage sur et autour du gâteau.
  5. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.
  6. Vous pouvez servir avec de la crème chantilly ainsi qu'un chocolat chaud viennois.