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+ servings
Tavtché Gravtché
Prép.
30 min
Cuisson
4 h 30 min
Total
5 h
 

Le tavtché gravtché est le plat national de Macédoine. Il est composé de haricots et d'autres légumes et préparé dans une poêle en terre ou en fonte.

Course: Plat Principal
Cuisine: Macédonien, Végétalien, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
  • 250 g de haricots blancs secs
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 oignons blancs , coupés en rondelles
  • 3 oignons rouges , coupés en rondelles
  • 4 gousses d'ail
  • 2 piments verts , coupés finement
  • 2 poivrons rouges , coupés en lamelles
  • 2 poivrons jaunes , coupés en lamelles
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 200 ml d'huile de tournesol
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques feuilles de menthe
  • ½ bouquet de coriandre
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Tremper les haricots pendant 6 heures dans de l'eau bouillante et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
  2. Laver les haricots et les blanchir dans de l'eau bouillante et à feu fort pendant 15 minutes. Les égoutter.
  3. Dans un fait-tout, faire revenir à feu 2 gousses d'ail dans le quart de l'huile.
  4. Ajouter quelques lamelles de poivrons rouges et jaunes, la moitié du poivron rouge en poudre, et un piment. Verser dessus les haricots et ⅓ du piment en poudre. Saler. Bien couvrir d'eau et cuire 1/2 heure à feu moyen et 1/2 heure à feu doux.
  5. Une fois, les haricots cuits, les égoutter et garder le liquide de cuisson. Réserver.
  6. Dans le deuxième quart d'huile, faire revenir les oignons. Ajouter du sel, le deuxième tiers du piment en poudre et la farine.
  7. Laisser mijoter 10 minutes. Réserver.
  8. Dans le 3ème quart d'huile, faire revenir les deux dernières gousses d'ail, le reste des lamelles de poivrons, l'autre moitié du poivron rouge en poudre, et le second piment pendant 15 minutes. Réserver.
  9. Préchauffer le four à 100˚C.
  10. Dans un plat ou une marmite en terre, mettre le quatrième quart de l'huile dans le fond.
  11. Partager les préparations et les poser en couches successives en terminant par les haricots sur le dessus.
  12. Couvrir le tout du liquide de cuisson réservé, parsemer de coriandre et de menthe ciselées.
  13. Couvrir le plat et enfourner 3 heures.