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Roulé aux Raisins de Corinthe
Prép.
25 min
Cuisson
50 min
Total
1 h 15 min
 
Le roulé aux raisins de Corinthe est un délicieux gâteau traditionnel feuilleté au beurre qui est populaire à Trinité-et-Tobago.
Course: Dessert
Cuisine: Caraïbe, Trinidadien, Végétarien
Servings: 2 roulés
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
Pour la pâte
  • 400 g de farine
  • 120 g de beurre doux (froid), en cubes
  • 120 g de graisse alimentaire (type Végétaline ou Crisco)
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 250 ml d’eau (froide), ou plus
Pour la farce
  • 220 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 120 g de beurre doux , fondu
  • 1 œuf , dilué dans 1 cuillère à soupe de lait
  • Sucre , pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
  1. Couper le beurre froid et la graisse alimentaire végétale (placer au congélateur pendant environ 25 minutes si nécessaire)
  2. Tamiser la farine dans le bol d’un robot, ajouter le sel et le beurre et la graisse végétale coupés en cubes.
  3. Donner au mélange quelques impulsions dans le robot jusqu'à obtention d’une texture de petits pois.
  4. Commencer à ajouter l'eau glacée. Ajouter 15 cl pour commencer et ajouter le reste de l’eau jusqu'à ce que la pâte prenne forme.
  5. Poser la pâte sur une surface de travail saupoudrée de farine et travailler rapidement pour former une boule de pâte lisse.
  6. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pour la refroidir et raffermir pendant environ 2 heures.
  7. Dans un grand bol, placer la cannelle, les raisins et le sucre brun et mélanger.
  8. Sortir la pâte du réfrigérateur.
  9. Couper la boule de pâte en 2 morceaux, puis rouler la première sur une surface saupoudrée de farine.
  10. Rouler jusqu'à obtention d’une forme rectangulaire fine (moins de 5 millimètres).
  11. Brosser la surface avec la moitié du beurre fondu.
  12. Verser la moitié du mélange de raisins sur la pâte en s’assurant de laisser environ 2,5 centimètres sans fourrage tout autour.
  13. Rouler la pâte comme un gros cigare (très serré) dans une forme cylindrique.
  14. Plus le roulé sera serré, plus il y aura de couches du roulé de raisins de Corinthe au final.
  15. Pincer les extrémités pour sceller.
  16. Répéter avec l'autre morceau de pâte et le mélange de raisins restant.
  17. Poser sur une tôle recouverte de papier sulfurisé
  18. Battre l'œuf et le lait et badigeonner la surface de chaque roulé pour leur donner une belle couleur dorée à la sortie du four.
  19. Saupoudrer avec un peu de sucre en poudre (facultatif) avant de les placer dans un four à 180˚C pendant environ 50 minutes (mi-hauteur).
  20. Laisser refroidir avant de trancher. La façon traditionnelle consiste à trancher en diagonal.
  21. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre immédiatement après la sortie du four pour une touche supplémentaire.