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+ servings
Halwa Bahreïni
Prép.
1 h
Cuisson
45 min
Total
1 h 45 min
 
La plupart des magasins de halwa à Bahreïn portent le nom de famille Showaiter, une dynastie qui a été synonyme de halwa bahreïni depuis plus d'un siècle.
Course: Dessert
Cuisine: Bahreïnien, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
  • 1 kg de sucre en poudre
  • l d'eau
  • cuillère à soupe de jus de citron
  • 65 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de cardamome moulue + ½ cuillère à café (pour le beurre)
  • 1 cuillère à soupe de noix de muscade moulue + ½ cuillère à café (pour le beurre)
  • 10 pistils de safran
  • 140 g d'amidon de maïs
  • 250 ml d'eau (pour le mélange d'amidon de maïs)
  • ½ cuillère à café de colorant alimentaire rouge
  • 375 ml d'huile de colza
  • 2 cuillères à soupe d'eau de rose
  • 200 g de mélange de fruits secs torréfiés (pistaches, amandes, noix)
  • 3 cuillères à soupe de grains de sésame blanc
Instructions
  1. Mettre les pistils de safran à infuser dans 1 à 2 cuillères à soupe d’eau bouillante pendant au moins 1 heure.
Beurre brun aromatisé
  1. Mettre le beurre dans une poêle chauffée à feu moyen. Laisser colorer 3 minutes.
  2. Retirer le beurre du feu. Le passer au tamis.
  3. Incorporer la cardamome et la muscade. Laisser infuser.
Halwa
  1. Mélanger l’amidon de maïs, l'eau de rose, le colorant alimentaire et les 250 ml d’eau. Battre énergiquement afin d'éliminer les grumeaux.
  2. Dans un faitout de 10 litres assembler le sucre, l’eau, le safran infusé, et le jus de citron et porter à ébullition sur feu moyen/fort.
  3. Incorporer le mélange d’amidon de maïs tout en remuant.
  4. À ce stade, le temps de cuisson total sera de 45 minutes.
  5. Couvrir pour éviter les éclaboussures et cuire 5 minutes.
  6. Au bout de 5 minutes, ajouter l’huile de colza en une fois et bien mélanger. Couvrir et cuire 5 minutes de plus. Ensuite, découvrir et remuer toutes les 5 minutes.
  7. 30 minutes après avoir ajouté le mélange d’amidon de maïs, ajouter la cardamome et la muscade. Bien mélanger.
  8. Remuer par des mouvements circulaires en continu pendant les 15 minutes restantes. De grosses bulles vont se former.
  9. Retirer l’huile en surplus à l’aide d’une louche et ajouter le beurre brun. Le beurre doit être ajouté pendant les 5 dernières minutes.
  10. Incorporer les fruits secs et bien mélanger. Retirer du feu.
  11. Saupoudrer de grains de sésame blancs et de fruits secs.
  12. Le temps total de cuisson est de 45 minutes ou lorsque la température du halwa atteint 110°C.
  13. L'appareil ne doit pas être collant. Sa consistance doit être molle et un peu caoutchouteuse.