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Pizza Napoletana (Pizza Napolitaine)
Prép.
25 min
Cuisson
15 min
Total
40 min
 
La pizza napoletana ou pizza napolitaine est la version originale de la pizza italienne. Elle est garnie de sauce tomate, mozzarella et basilic.
Course: Plat Principal
Cuisine: Italien, Méditerranéen
Servings: 4 pizzas
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
Pâte
  • 1 kg de farine T55
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 g de levure de bière
  • 40 g de sel fin
  • 700 ml d'eau , tiède (environ)
Garnitures
  • 3 tomates pelées , épépinées, et réduites en purée
  • 2 gousses d'ail , pressées et mélangées aux tomates
  • 350 g de mozzarella
  • 200 g de parmesan , fraichement râpé
  • 1 bouquet de basilic frais
  • Origan
  • Anchois
  • Sel
  • Poivre
Instructions
Pâte à pizza
  1. Dans le bol du robot ou dans un pétrin, dissoudre la levure de bière dans 100 ml d'eau tiède (prélevée dans les 700 ml).
  2. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Ajouter l'huile d'olive et la farine et pétrir en incorporant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
  4. Incorporer enfin le sel et pétrir pendant 3 minutes.
  5. Couvrir la pâte et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure (voire 2 heures), elle doit alors doubler de volume.
  6. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 ou 4 pâtons.
  7. Etaler chaque pâton à la main (Éviter le rouleau de pâtisserie) et les déposer sur une plaque de cuisson.
  8. Couvrir et laisser reposer ½ heure.
  9. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230˚C.
  10. Une fois la pâte levée, garnir en commençant par la purée de tomates fraîches et composer chaque pizza au choix.
  11. Enfourner 15 à 20 minutes. Servir chaud.