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Ratatouille
Prep Time
30 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 30 min
 
Chaque ratatouille authentique comprend des courgettes, aubergines, tomates, poivrons, oignons et huile d'olive, mais aussi de l'ail, et un bouquet garni.
Course: Plat Principal
Cuisine: Français, Végétalien, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 4 courgettes (bien fermes), coupées en dés moyens
  • 2 aubergines moyennes , pelées et coupées en dés moyens
  • 2 oignons , pelés et coupées en lamelles
  • 8 gousses d'ail , dégermées et pressées
  • 4 échalotes , pelées et coupées en lamelles
  • 6 tomates roma (ou autres), pelées, épépinées et concassées
  • 2 poivrons , détaillés en gros dés
  • 1 bouquet de thym frais
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre , fraichement moulu
Instructions
  1. Couvrir le fond d’un faitout d’huile d’olive et la chauffer à feu doux.
  2. Faire suer la moitié des échalotes jusqu'au blondissement. Ajouter la moitié de l’ail et veiller à ne pas le colorer.
  3. Ajouter les tomates. Mélanger, saler et poivrer. Égaliser la surface et couvrir.
  4. Découper un disque de papier sulfurisé et faire un trou en son centre pour fabriquer une cheminée. Déposer ce papier sulfurisé sur les tomates pour réguler la cuisson et maintenir l'humidité. Laisser mijoter 15 minutes et vérifier le niveau de liquide.
  5. Si les tomates rendent vraiment beaucoup d'eau, terminer la cuisson sans la cheminée mais toujours à feu doux.
  6. Continuer la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à dessèchement relatif. La masse doit être homogène et ne plus rendre d'eau. On ne parvient à cela que grâce à une cuisson modérée.
  7. Couvrir le fond d’un autre faitout d’huile d’olive et faire suer les poivrons à feu doux. Les saler et poivrer.
  8. Procéder exactement de la même manière avec les courgettes.
  9. Couvrir le fond d’un grand faitout d’huile d’olive et faire suer les oignons, l'ail et les échalotes restants jusqu'à une légère coloration.
  10. Ajouter les aubergines et les faire suer sans ajouter d'huile. Saler et poivrer. Enfin dans une grande marmite, déposer un peu d'aubergines et de poivrons avec un bouquet de thym frais. Ajouter une partie des courgettes et le reste des aubergines et ainsi de suite en alternant les légumes. Ajouter enfin le concassé de tomates sur toute la surface. Mélanger sans forcer puisque les légumes ont déjà été déposés par couches alternées.
  11. Couvrir et laisser étuver à feu doux une dizaine de minutes.