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Tortilla Espagnole ou Omelette Espagnole ( Tortilla Española )
Prép.
15 min
Cuisson
25 min
Total
40 min
 
L'authentique tortilla española, un recette essentielle de la cuisine espagnole est une préparation simple à base d’œufs, de pommes de terre et d'oignons.
Course: Entrée
Cuisine: Espagnol, Méditerranéen, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
  • 8 oeufs
  • 5 pommes de terre (de taille moyenne)
  • 1 oignon , coupé en julienne
  • 120 ml d'huile d'olive + 3 cuillères à soupe
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. Peler les pommes de terre et les laver.
  2. Les découper en quartiers dans le sens de la longueur et couper chaque quartier en tranches fines.
  3. Dans une poêle profonde anti-adhésive, chauffer légèrement 120 ml d'huile d'olive à feu moyen.
  4. Verser les pommes de terre et les cuire 5 minutes en les remuant délicatement.
  5. Ajouter l'oignon. Maintenir à feu moyen et cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
  6. Retirer du feu, verser le tout dans une passoire et parfaitement égoutter. Réserver.
  7. Clarifier les œufs.
  8. Bien battre les blancs jusqu'à obtention d'une mousse légère.
  9. Bien battre les jaunes et les incorporer aux blancs. Battre les blancs et les jaunes séparément permet d'obtenir une omelette plus légère.
  10. Mélanger les pommes de terre et l'oignon aux œufs battus et laisser reposer 10 minutes.
  11. Chauffer légèrement trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et verser l'appareil.
  12. Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
  13. Retourner la tortilla en couvrant la poêle d’une grande assiette. Appuyer fortement sur l’assiette puis, d’un geste rapide, retourner le tout.
  14. Faire glisser la tortilla délicatement dans la poêle pour cuire l'autre face pendant 4 à 5 minutes.
Notes

Autre astuces et conseils pour retourner et réussir la tortilla : Choisir une poêle anti-adhésive de très bonne qualité Toujours mettre des gants de cuisine pour se protéger les mains. Prendre le couvercle de la poêle, ou d'une grande casserole du même diamètre. Poser le couvercle sur la poêle. Tenir fermement le manche du couvercle et appuyer fortement puis, d’un geste rapide, retourner le tout. Faire glisser la tortilla dans la poêle, délicatement.