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Makaronia tou Fournou (version chypriote du Pastitsio)
Prép.
1 h
Cuisson
1 h
 

Les makaronia tou fournou sont la version chypriote du pastitsio, un plat de pâtes au four grec cuit avec de la viande, de la sauce tomate et de la béchamel.

Course: Plat Principal
Cuisine: Chypriote, Méditerranéen, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
  • 500 g de pâtes tubulaires (idéalement des bucatini ou toutes pâtes en forme de tube comme des rigatoni)
  • 200 g de fromage halloumi (ou anari sec) , râpé
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce à la viande
  • 500 g de porc haché (ou un mélange de porc et de bœuf ou de veau)
  • 1 oignon , haché finement
  • 80 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 500 ml de purée de tomates
  • 1 bouquet de persil , haché finement
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • Sel
  • Poivre
Pour la béchamel
  • l de lait
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • ½ cuillère à café de noix de muscade
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 g de fromage halloumi (ou d'anari sec), râpé
  • Sel
Matériel
  • Plat à gratin (30 x 20 cm)
Instructions
  1. Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition et ajouter du sel.
  2. Cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet, pendant environ 10 minutes, car elles continueront leur cuisson plus tard.
  3. Retirer du feu, égoutter et mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  4. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  5. Ajouter la viande hachée et faire revenir pendant quelques minutes.
  6. Bien mélanger, ajouter le sel, le poivre, 1/2 cuillère à café de cannelle et la tomate et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
  7. Retirer du feu et mélanger avec le persil.
Sauce béchamel
  1. Chauffer le lait avant de préparer la sauce.
  2. Battre les jaunes d'œufs séparément.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine, la noix de muscade et le sel. Bien fouetter pendant 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter le lait chaud progressivement, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
  5. Ajouter les jaunes d'œufs lentement et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
  6. Ajouter le fromage halloumi râpé.
  7. Mettre de côté.
  8. Battre le blanc d'oeuf réservé de la sauce béchamel, et mélanger avec les pâtes ainsi que la menthe séchée et la moitié du halloumi râpé.
  9. Dans un plat à gratin (environ 30 x 20 cm), ajouter la moitié des pâtes.

  10. Couvrir de la sauce à la viande hachée, puis ajouter les pâtes restantes sur le dessus.
  11. Couvrir les pâtes avec la sauce béchamel et parsemer du reste du halloumi râpé et ½ cuillère à café de cannelle.
  12. Cuire dans un four préchauffé à 180˚C, pendant environ 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.