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+ servings
Flaounes
Prép.
1 h
Cuisson
25 min
Total
1 h 25 min
 

Les flaounes sont des petites brioches traditionnelles salées, farcies de halloumi, que préparent les Chypriotes pendant la semaine qui précède Pâques.

Course: Entrée
Cuisine: Chypriote, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
Pour la pâte
  • 750 g de farine
  • 10 g de levure boulangère déshydratée
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • ½ cuillère à café de poudre de gomme de mastic
  • ½ cuillère à soupe de poudre de mahlepi
  • 300 ml de lait (tiède)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
Pour la farce
  • 250 g de gruyère , râpé
  • 200 g de fêta , râpée
  • 300 g de halloumi , râpé
  • 10 g de levure boulangère déshydratée
  • 250 ml de lait (chaud)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 6 oeufs
  • 75 g de semoule fine
  • 100 g de raisins secs , trempés dans l'eau et réhydratés
  • 1 cuillère à café de menthe séchée
Pour le décor
  • 1 oeuf
  • Graines de sésame
Matériel
Instructions
Farce
  1. Diluer la levure de boulanger dans le lait chaud.
  2. Mélanger les fromages, la semoule et le bicarbonate de soude.
  3. Ajouter les œufs un par un et bien battre.
  4. Ajouter la menthe et les raisins.
  5. Couvrir et laisser reposer 6 heures (voire une nuit).
Pâte
  1. Verser une partie du lait dans un bol et y délayer la levure boulangère déshydratée. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
  2. Verser la farine dans le bol d'un robot pétrisseur et faire un puits au centre.
  3. Ajouter le sucre, le mahlepi, le mastic, l'huile d'olive, le sel, le lait restant et la levure délayée.
  4. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène et légèrement compacte.
  5. Huiler légèrement la surface de la pâte et couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure à l'abri des courants d'air.
  6. Montage des flaounes
  7. Préchauffer le four à 180˚C.

  8. Dégazer la pâte et la diviser en 15 morceaux égaux.
  9. Abaisser chaque pâton au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des disques de 15 cm de diamètre.
  10. Badigeonner les galettes d'oeuf battu, sur une seule face.
  11. Etaler les graines de sésame dans un plat et poser le disque de pâte sur les graines de sésame (côté badigeonné en-dessous) et appuyer légèrement pour qu'elles adhèrent à l'oeuf.
  12. Déposer 2 cuillères à café de farce au centre de la pâte.
  13. Rabattre les bords vers le centre sans enfermer la farce complètement (en forme de carré ou de triangle).
  14. Pincer les bords.
  15. Disposer les flaounes sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant
  16. Les badigeonner avec le reste d'oeuf battu et enfourner pour 20 à 25 minutes.
  17. Déguster tiède ou froid.