Go Back
+ servings
Saltah
Prép.
10 min
Cuisson
45 min
Total
55 min
 
Le saltah est une soupe traditionnelle yéménite qui se compose de bouillon avec de la viande et/ou des légumes ainsi que du fenugrec fouetté appelé hilbeh.
Course: Plat Principal
Cuisine: Moyen-Oriental, Yemenite
Servings: 4
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
  • 500 g d'agneau , coupé en morceaux
  • 3 gousses d'ail , hachées
  • ½ oignon , émincé
  • ½ piment vert , haché
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ¼ cuillère à café de curcuma
  • 2 oeufs , battus
  • 6 cuillères à soupe de riz cuit
  • Quelques cuillères à soupe de hulba
  • Sel
  • Huile neutre
Matériel
Instructions
  1. Dans un autocuiseur (cocotte minute), faire revenir l'ail, l'oignon et le piment dans un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  2. Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma et le sel. Ajouter l'agneau au mélange d'oignon. Faire revenir la viande pendant 5 minutes.
  3. Ajouter environ 1 litre d'eau au mélange et sceller l'autocuiseur. Laisser cuire pendant environ 40 minutes à feu moyen après le sifflement de la soupape. La viande devrait être tendre et se briser facilement.
  4. Verser le ragoût de viande dans un bol en terre cuite (haradha) ou une poêle en fonte. Ajouter le riz et cuire jusqu'à formation de bulles. A ce moment là, ajouter les oeufs battus puis enfin quelques cuillères de hulba fouetté et servir bien chaud avec du pain plat yéménite ou de la pita.
Notes
  • La recette du hulba se trouve ici.
  • Il est aussi possible de cuire la viande dans un faitout pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer du feu et ouvrir l'autocuiseur après l'avoir passé sous l'eau. Briser la viande en petits morceaux avec une fourchette. La consistance du bouillon doit être similaire à une soupe un peu épaisse. S'il n'y a pas suffisamment de bouillon, ajouter un peu d'eau.