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Curry d’Elumas
Prep Time
15 min
Cook Time
1 h 15 min
Total Time
1 h 30 min
 
Le curry d'elumas est un curry de mouton aux parfums complexes et envoutants, préparé dans du lait de noix de coco et de nombreuses épices, qui est populaire au Sri Lanka.
Course: Plat Principal
Cuisine: Asiatique, Sri Lankais
Servings: 4 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 600 g d'émincé d'épaule d'agneau
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • ½ cuillère à
 café de graines de cumin
  • ½ cuillère à 
café de graines de fenugrec
  • ½ cuillère à café 
de graines de moutarde
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 gousses de cardamome
  • 2 feuilles de pandanus (rampa)
  • 10 feuilles de curry fraîches
  • 1 tige de citronnelle , coupée en fines rondelles
  • 2 piments verts , fendus dans le sens de la longueur et épépinés
  • 1 oignon , finement haché
  • 500 ml d'eau bouillante
  • 200 ml de crème de noix de coco
  • ½ cuillère à soupe de bathapu thuna paha (mélange d’épices aussi appelé curry cinghalais)
  • Jus d'un demi citron vert
  • Sel
Pour la marinade
  • 4 gousses d'ail , finement hachées
  • 1 morceau (de 5 cm) de gingembre , pelé et finement haché
  • 1 cuillère à soupe de bathapu thuna paha (mélange d'épices aussi appelé curry cinghalais)
  • 1 cuillère à soupe de 
poudre de piment rouge
  • 1 cuillère à 
café de curcuma
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de 
sel
Instructions
  1. Laver la viande à l'eau froide et l'égoutter.
  2. Placer la viande dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients pour la marinade et mélanger le tout à la main pendant quelques minutes pour bien incorporer les épices.
  3. Laisser mariner 1 heure à température ambiante.
  4. Chauffer l'huile dans une marmite à couvercle, à feu doux.
  5. Ajouter les graines de cumin, les graines de fenugrec, les graines de moutarde, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la feuille de pandanus, les feuilles de curry, la citronnelle et les oignons et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
  6. Ajouter la viande marinée et bien mélanger.
  7. Couvrir la viande d'eau et porter à ébullition.
  8. Poser le couvercle sur la marmite et faire cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la viande soit bien cuite et tendre.
  9. Ajouter la crème de noix de coco, bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
  10. Retirer du feu, saupoudrer de bathapu thuna paha (mélange d'épices) et presser le jus de citron vert au dessus.
  11. Remuer et saler au goût.