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+ servings
Bagel de Montréal
Prép.
25 min
Cuisson
15 min
Total
40 min
 
Le bagel de Montréal est le cousin du bagel new yorkais, avec une texture plus dense et caoutchouteuse, ainsi qu'un gout sucré plus prononcé.
Course: Pain
Cuisine: Canadien, Végétalien, Végétarien
Servings: 16 bagels
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingrédients
  • 1 kg de farine T55 (riche en gluten)
  • 3 cuillères à soupe de levure sèche
  • 2 oeufs battus
  • 130 ml de sirop de malt
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillère à sucre de sucre
  • 60 ml d'huile végétale
  • 700 ml d'eau tiède
  • Graines de sésame (pour saupoudrer)
  • Graines de pavot (pour saupoudrer)
Pour le sirop de pochage
  • 1 grand faitout rempli d'eau
  • 150 ml de miel
Instructions
  1. Dans un grand saladier, délayer la farine et la levure. Réserver.
  2. Ajouter les œufs battus, le sel, le sucre, l'huile végétale et le sirop de malt dans 700 ml d’eau tiède.
  3. Incorporer les ingrédients liquides à la farine et la levure. Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois. La pâte sera collante.
  4. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu’elle double de volume et ait une texture élastique.
  5. Enduire les mains d’huile et façonner les bagels. Procéder de la même façon pour le façonnage des 16 bagels.
  6. Chemiser des plaques de cuisson de papier sulfurisé. Déposer les bagels sur des plaques en les espaçant bien: ils gonfleront à la cuisson. Couvrir la plaque de bagels d’un torchon propre humide et laisser lever, à température ambiante pendant 1 h 30.
Pochage et cuisson
  1. Préchauffer le four à 230˚C et déposer un lèchefrite rempli d'eau sur la grille du bas. Pendant ce temps, mettre à chauffer sur le feu le faitout avec l'eau et le miel.

  2. À l'aide d'une cuillère à trous, déposer les bagels dans l'eau et les faire pocher 1 minute de chaque côté (pas plus de deux minutes). Égoutter les bagels et les remettre sur les plaques de cuisson préparées, toujours en les espaçant. Saupoudrer généreusement les bagels de graines de sésame ou de graines de pavot.
  3. Enfourner les bagels pour 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  4. Laisser refroidir les petits pains sur une grille de cuisson.