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Tarte aux Oeufs de Hong Kong (Dan Tat)
Prép.
30 min
Cuisson
30 min
Total
1 h
 
La tarte aux oeufs (dan tat) est une délicieuse pâtisserie à base d'oeufs de Hong Kong aux origines portugaise et anglaise.
Course: Dessert
Cuisine: Asiatique, Chinois, Végétarien
Servings: 12 tartes
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
  • 200 g de farine
  • Une pincée de sel
  • 100 g de sucre , dilués dans 25 cl d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 200 g de beurre non salé , à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 3 oeufs , à température ambiante
  • 100 ml de lait concentré non sucré , à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
Instructions
  1. Dans un bol, ajouter la farine, le sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Mélanger le beurre avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit incorporé mais forme toujours des très petites boules. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide (ou un peu plus) afin de rassembler la pâte. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant 20 minutes.
  2. Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Pétrir légèrement et étaler la pâte pour former un rectangle de 20 x 50 cm.
  3. Ramener le tiers supérieur de la pâte vers le milieu, puis le tiers inférieur vers le haut et sur la pâte restante pour former un carré. Tourner la pâte d'un quart de tour et rouler la pâte à nouveau pour obtenir un rectangle. Ramener la pâte de la même manière que dans l'étape précédente. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
  4. Battre les oeufs et le lait concentré non sucré. Puis incorporer le sucre dilué dans l'eau, la vanille et continuer à fouetter. Passer le mélange dans un tamis fin.
  5. Préchauffer le four à 200 degrés.
  6. Etaler la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Couper des cercles de la taille de vos moules à tarte à l'aide d'un emporte pièce. Presser la pâte dans les moules jusqu'aux bords du moule. Placer les moules à tarte sur une plaque à pâtisserie.
  7. Remplir chaque fond de tarte avec l'appareil aux oeufs environ aux 3/4. Transférer la plaque à pâtisserie au four et cuire 15 minutes.
  8. Ensuite, réduire la température à 180 degrés et continuer la cuisson pendant encore 12 minutes, jusqu'à ce que la crème soit figée. Laisser la porte du four entrouverte pendant 5 minutes de plus avant de retirer les tartes aux œufs du four.
  9. Déguster les tartes aux oeufs bien chaudes.