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Schiacciata alla Fiorentina
Prép.
20 min
Cuisson
45 min
Total
1 h 5 min
 
La schiacciata alla fiorentina est un gâteau parfumé à l'orange emblématique de la période de carnaval et de mardi gras à Florence.
Course: Dessert
Cuisine: Italien, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingrédients
Pour la pâte
  • 300 g de farine , tamisée
  • 200 g de sucre en poudre
  • 90 ml de lait entier , à température ambiante
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 3 œufs , à température ambiante
  • 1 orange non traitée + son zest , à température ambiante
  • 15 g de levure chimique , tamisée
  • 1 gousse de vanille , égrenée
Pour le décor
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
Pour le fond du moule
  • 25 g de beurre , mou
  • 1 cuillère à soupe de farine , tamisée
Instructions
  1. Au fouet électrique, à forte vitesse, battre les œufs entiers, le sucre en poudre et les graines de vanille pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le zest d’orange et l’huile d’olive, en continuant de battre, à faible vitesse.
  3. Ajouter le jus d’orange et battre pendant une minute.
  4. Ajouter le lait, et battre pendant une minute.
  5. Mélanger la levure chimique et la farine, et les incorporer progressivement à la spatule, en ajoutant une cuillère à la fois et en faisant bien absorber avant d'ajouter la prochaine cuillère.
  6. Préchauffer le four à 180˚C, chaleur tournante.
  7. Beurrer et fariner le fond et tous les bords d'un moule de 25 x 18 cm. Y verser la pâte.
  8. Cuire pendant environ 30 à 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, vérifier si le gâteau est cuit à l’aide d’un cure-dent.
  9. Démouler et laisser refroidir le gâteau sur une grille.
  10. Saupoudrer de sucre glace sur toute la surface. Déposer un pochoir en fleur de lys sur le gâteau et saupoudrer de cacao.
  11. Soulever délicatement le pochoir, afin de ne pas verser de chocolat en poudre sur le sucre glace.