Go Back
+ servings
Pabellón Criollo
Prép.
40 min
Cuisson
4 h
Total
4 h 40 min
 
Le pabellón criollo est un plat traditionnel Vénézuélien avec du boeuf généralement servi avec du riz, des haricots noirs et des bananes plantains frites.
Course: Plat Principal
Cuisine: Sud Américain, Vénézuélien
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
Pour le carne mechada
  • 500 g de viande de bœuf (hampe ou bavette)
  • 2 branches de céleri , coupées en 4 tronçons
  • 2 carottes , coupées en 4 tronçons
  • 1 oignon , coupé en quatre
  • 1 oignon , émincé finement
  • 1 poivron rouge , coupé en dés
  • 3 gousses d'ail , pressées
  • Un peu de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Pour les haricots noirs (caraotas negras)
  • Ingrédients
  • 500 g de haricots noirs secs , rincés (idéalement immergés dans de l’eau la nuit précédente)
  • 100 g de jambon , coupé en dés
  • 1 oignon , coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Pour le riz blanc vénézuelien
  • 200 g de riz blanc
  • 400 ml d'eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'huile
  • 1 gousse d'ail , pressée
  • ½ oignon , coupé en deux
  • ½ poivron vert , coupé en fines lamelles
  • ½ poivron rouge , coupé en fines lamelles
Instructions
Carne Mechada
  1. Faire bouillir le bœuf dans une marmite remplie d’eau avec le celeri, les quartiers d’oignon et les carottes.
  2. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir.
  4. Une fois refroidie, effilocher la viande en brins avec un couteau ou deux fourchettes jusqu'à ce que la viande de bœuf soit entièrement effilochée.
  5. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
  6. Ajouter les oignons et quand ils commencent à dorer, ajouter l'ail et le poivron rouge, une pincée de sel, un peu de poivre noir et le cumin.
  7. Ajouter le bœuf et laisser revenir quelques minutes en mélangeant.
  8. Ajouter un peu d'eau, la sauce tomate et la sauce Worcestershire à la viande.
  9. Remuer souvent en portant à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Haricots noirs
  1. Dans une cocotte-minute, verser 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le jambon et les oignons et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et le jambon soit légèrement doré, environ 5 minutes.
  2. Ajouter l'ail et le laurier et laisser revenir 1 minute.
  3. Ajouter les haricots et mélanger.
  4. Verser l'eau, 1 cuillère à soupe de sel, et du poivre.
  5. Fermer la cocotte-minute et porter à haute pression.
  6. Baisser le feu pour maintenir la pression et cuire à haute pression pendant 25 à 30 minutes (selon cocotte-minute).
  7. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
  8. Ouvrir et relâcher la vapeur.
  9. Si les haricots ne sont pas assez cuits, les laisser mijoter sans le couvercle jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
Riz blanc vénézuélien
  1. Ajouter le sel, l'huile, l'ail, l'oignon, le poivron et le riz dans une casserole assez grande.
  2. Faire revenir tous les ingrédients à feu vif.
  3. Quand ils sont dorés, ajouter l'eau.
  4. Porter à ébullition, couvrir, et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et aéré.
  5. Retirez la casserole du feu et enlever les gros morceaux d'oignon.