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+ servings
Melon Pan
Prep Time
4 h
Cook Time
15 min
Temps de Repos
3 h
Total Time
4 h 15 min
 
Le melon pan (メロンパン) ou melonpan est une spécialité boulangère japonaise dont la partie interne est constituée de brioche et la croûte de pâte à cookie rappelant la texture du melon.
Course: Dessert
Cuisine: Asiatique, Japonais, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
Pour la pâte à pain
  • 300 g de farine tamisée
  • 60 g de beurre mou, coupé en dés
  • 200 ml de lait demi-écrémé à 36˚C
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 5 g de levure boulangère déshydratée
  • ¼ cuillère à café de sel
Pour la pâte à cookies
  • 150 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 175 g de farine tamisée
Instructions
Pâte à pain
  1. Dans un bol, verser 3 cuillères à soupe de lait et y délayer la levure boulangère.
  2. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
  3. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre et creuser un puits au centre.
  4. Ajouter les jaunes d'oeufs, la levure délayée dans le lait, et, tout en pétrissant, incorporer le lait restant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
  5. Ajouter le sel.
  6. Ajouter ensuite le beurre petit à petit et pétrir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait complètement absorbé le beurre.
  7. Recouvrir la cuve du robot d'un film alimentaire, puis laisser pousser la pâte pendant 1h30, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Elle devrait au moins doubler de volume.
Pâte à cookies
  1. Dans un grand saladier, mélanger le beurre et 100 g de sucre semoule .
  2. Ajouter la farine.
  3. Ajouter l'oeuf et pétrir rapidement jusqu’à formation d’une pâte homogène mais molle.
  4. La placer au réfrigérateur, dans un morceau de film alimentaire, afin qu'elle durcisse un peu.
Pâte à pain
  1. Une fois que la pâte à pain bien poussé, la pétrir à la main pendant 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné en la fraisant.
  2. Diviser la pâte en 6 pâtons, les fraiser et les bouler.
  3. Les laisser reposer pendant 45 minutes supplémentaires, recouverts d’un textile.
Pâte à cookies
  1. Sortir la pâte à cookies du réfrigérateur, la diviser en 6 pâtons égaux et les bouler.
  2. Placer chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à former 6 disques assez fins.
  3. Placer ces disques dans un grand plat fariné. Les replacer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Assemblage
  1. Recouvrir complètement chaque boule pâte à pain avec un disque de pâte à cookie.
  2. Ne pas hésiter à pincer le dessous de chaque melon pan pour bien fixer les pâtes ensemble.
  3. Passer chaque melon pan dans le sucre en poudre restant.
  4. Les déposer au fur et à mesure, espacés, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
  5. À l'aide d'un couteau, dessiner des petits croisillons sur le dessus de chaque petit pain.
  6. Laisser pousser à nouveau pendant 30 minutes dans un endroit sec à l’abri des courants d’air.
  7. Chauffer le four à 180°C.
  8. Enfourner les melon pan et les cuire pendant environ 12 minutes.
  9. Laisser tiédir sur une grille et déguster.