Go Back
+ servings
Znoud El-Sit
Prep Time
1 h 15 min
Cook Time
30 min
Temps de Repos
30 min
Total Time
1 h 45 min
 
Le znoud el-sit est une pâtisserie populaire du Moyen Orient composée de feuille phyllo farcie de crème de lait.
Course: Dessert
Cuisine: Moyen-Oriental, Végétarien
Servings: 20 pièces
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 500 g de feuilles phyllo
  • Huile de friture
Pour la crème de remplissage
  • 500 ml de lait entier
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de semoule fine
  • ¼ cuillère à café de gomme arabique (ou de mastic)
Pour sceller les feuilles phyllo
  • 50 g de farine
  • 65 g d'eau
Pour le sirop de sucre
  • 240 g de sucre
  • 250 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron , fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose (o)u de fleur d'oranger
Pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de pistaches torréfiées grossièrement moulues
Instructions
Sirop
  1. Placer le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen.
  2. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et porter à ébullition.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant 15 minutes à découvert, jusqu’à ce que le liquide se concentre.
  4. Retirer du feu, ajouter l'eau de rose (ou de fleur d'oranger) et laisser refroidir complètement.
Crème de remplissage
  1. Verser le lait entier, la fécule de maïs et la semoule dans une casserole à revêtement antiadhésif sur feu moyen, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe jusqu’à formation d’une crème onctueuse.
  2. Réserver et laisser complètement refroidir en remuant de temps en temps.
Pour sceller les feuilles phyllo
  1. Dans un bol, mélanger au fouet la farine et l’eau.
Montage
  1. À l'aide d'une paire de ciseaux, couper les feuilles phyllo en 3 bandes égales d’environ 28 x 7 cm.
  2. Poser une première bande phyllo verticalement sur un plan de travail, puis placer une seconde feuille horizontalement sur la bande verticale pour créer une forme de croix.
  3. Poser une cuillère à soupe de crème au centre de la croix.
  4. Plier les extrémités de la bande horizontale sur la crème de lait.
  5. Ensuite, enrouler la bande verticale.
  6. À l’aide d’un pinceau, étaler le mélange pour sceller sur tout le bord et continuer à rouler pour former un cylindre.
  7. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des feuilles phyllo.
  8. Laisser reposer à l’air libre, dans un endroit frais, pendant 30 minutes.
  9. Faire chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde jusqu’à une température de 170˚C.
  10. Faire frire les znoud el sit jusqu'à obtenir une couleur dorée.
  11. Retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire et les plonger immédiatement dans le sirop de sucre complètement refroidi.
  12. Les disposer dans un plat à servir et les saupoudrer de pistaches moulues.