marqat fasolia
Marqat Fasolia
Prep Time
30 min
Cook Time
2 h
Total Time
2 h 30 min
 
La fasolia, ou marqat fasolia ou fassoulia est un des plats en sauce les plus populaires de la cuisine irakienne à base de haricots blancs et de mouton ou d’agneau.
Course: Plat Principal
Cuisine: Irakien, Moyen-Oriental
Servings: 6 personnes
Author: Laurie Liagre
Ingredients
  • 400 g de haricots blancs secs (préalablement trempés)
  • 600 g d’épaule d'agneau , coupée en cubes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4 tomates , pelées, épépinées et concassées
  • 750 ml d'eau
  • 1 oignon , émincé finement
  • 2 cuillères à soupe de cumin
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • Sel
Matériel
Instructions
  1. Dans une grande marmite, déposer les haricots blancs préalablement trempés et couvrir d’eau froide 10 cm au dessus du niveau des haricots.

  2. Cuire à feu vif et à couvert pendant 1 heure. Les haricots sont complètement cuits lorsqu’ils sont tendres.
  3. Dans une autre marmite, déposer la viande d’agneau, la couvrir d’eau froide et la cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
  4. Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile et y faire revenir l'oignon à feu doux. Ajouter l'agneau cuit et égoutté et le faire dorer pendant 3 à 4 minutes sur toutes ses faces.

  5. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, puis ajouter les haricots blancs cuits et bien mélanger.

  6. Dans un bol, verser le concentré de tomate, les tomates concassées, et l’eau et bien mélanger.
  7. Ajouter ce mélange dans la marmite d’agneau et de haricots blancs et poivrer.
  8. Ajouter le cumin, bien mélanger et porter à ébullition à feu fort.
  9. Cuire ensuite à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
  10. Servir avec du riz basmati et une salade verte.