aricha
Harissa Hloua (Aricha)
Prep Time
20 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 h 10 min
 

La harissa hloua est une pâtisserie orientale d'origine tunisienne, à base de semoule, aussi connue sous le nom de basboussa, revani et kalb el louz.

Course: Dessert
Cuisine: Algérien, Grec, Israëlien, Koweïtien, Libanais, Moyen-Oriental, Tunisien, Turc, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingredients
Pour la pâte
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 125 g de semoule fine
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 ml d’huile neutre
  • 3 oeufs
  • 5 gouttes d’extrait naturel d'amande amère
  • 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
  • ½ zeste d’orange non traitée
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • Huile pour le moule
Pour le sirop
  • 700 ml d’eau
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 ml de jus d'orange non traitée
  • 30 ml de jus de citron non traité
Pour le décor
  • 2 cuillères à soupe d'amandes concassées et torréfiées
  • 4 cuillères à soupe de pistaches concassées et torréfiées
Instructions
Pâte
  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Dans un bol, mélanger la semoule et la levure chimique.
  3. Dans la cuve du robot culinaire, mélanger ensemble les oeufs, l’huile, l’extrait naturel d'amande amère, le zeste d'orange, le sucre semoule, l’eau de fleur d'oranger, le sucre vanillé, et le sel.
  4. Ajouter le mélange levure / semoule, et enfin la poudre d’amandes.
  5. Bien mélanger le tout le tout à l’aide de l’ustensile mélangeur (K).
  6. Huiler un moule amovible rectangulaire de 20 x 28 cm.
  7. Y verser la préparation et enfourner.
  8. Cuire pendant environ 35 minutes.
  9. Le gâteau doit être un peu dore mais ferme.
Sirop
  1. Préparer le sirop pendant la cuisson du biscuit.
  2. Verser tous les ingrédients nécessaires au sirop dans une casserole à revêtement anti-adhésif.
  3. Porter à ébullition sur un feu vif puis cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Pour servir
  1. A la sortie du four, laisser refroidir pendant 10 mn puis couper des carrés ou des losanges de la taille de votre choix en laissant le biscuit à l’intérieur du moule.
  2. Verser doucement le sirop sur toute la surface du biscuit afin qu'il soit absorbé par les entailles.
  3. Laisser reposer au minimum 1 heure, voire plus, avant de placer les losanges ou les carrés dans des caissettes en papier prévues à cet effet.
  4. Mélanger les amandes et les pistaches concassées et saupoudrer chaque biscuit de ce mélange.