krofne
Krofne
Prep Time
1 h
Cook Time
30 min
Temps de Repos
1 h 30 min
Total Time
1 h 30 min
 
Le krofne (krafne ou krafna), est un beignet principalement croate et serbe consommé surtout avant le début du Grand Carême et en période de carnaval.
Course: Dessert
Cuisine: Croate, Est Européen, Serbe, Végétarien
Servings: 18 beignets
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
Ingrédients (pour 18 beignets)
  • 500 g de farine
  • 40 g de levure boulangère fraîche (ou 22 g de levure boulangère déshydratée)
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 250 ml de lait tiède (plus ou moins)
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 4 cuillères à soupe d'huile d’arachide
  • 2 cuillères à soupe de rhum (ou de Cognac)
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de sel
  • Zeste d’un citron
  • Huile d’arachide (pour la friture)
Pour le décor
  • Sucre semoule (ou sucre glace)
Matériel
Instructions
  1. Dans un grand bol, mélanger la levure et 1 cuillère à café de sucre semoule dans 150 ml de lait tiède.
  2. La laisser pousser pendant 15 minutes.
  3. Dans un autre grand bol, fouetter l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre semoule restant, l'huile, le rhum et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  4. Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine.
  5. Creuser un puits au centre de la farine et y verser la levure poussée ainsi que le second mélange aux œufs battus.
  6. Ajouter le zeste de citron.
  7. À l’aide du crochet pétrisseur, commencer à pétrir la pâte à faible vitesse.
  8. Incorporer progressivement le reste du lait tiède. En fonction de la farine, cela prendra plus ou moins.
  9. Pétrir pendant 1 minute et ajouter enfin le sel.
  10. Augmenter l’intensité du robot et pétrir à vitesse moyenne / forte pendant 5 minutes.
  11. A ce stade, la pâte doit être collante mais compacte et elle doit se détacher des parois de la cuve.
  12. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir à la main en fraisant la pâte.
  13. Au besoin, ajouter un peu de farine en la fraisant pour obtenir une pâte lisse et non collante.
  14. Couvrir la pâte avec un linge et la laisser pousser pendant une heure à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
  15. Découper 18 cercles de papier sulfurisé de 9 cm de diamètre.
  16. Lorsque la pâte a poussé, la transférer sur un plan de travail fariné et la travailler brièvement.
  17. Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
  18. À l’aide d’un emporte pièce d’environ 5 à 6 cm de diamètre, découper des cercles et les place, espacés, chacun sur un cercle de papier sulfurisé fariné.
  19. Assembler le reste de la pâte et former de nouveaux beignets jusqu’à épuisement de la pâte.
  20. Laisser les beignets pousser pendant 15 minutes à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
  21. Verser environ 1,5 l d'huile dans une poêle profonde de taille moyenne et la chauffer jusqu’à une température de 170°C.
  22. En s’aidant du papier sulfurisé, faire glisser chaque disque de pâte dans l’huile chaude et frire les beignets sur les deux en maintenant l’huile à la température de 170°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  23. Déposer les beignets frits sur du papier absorbant.
  24. Saupoudrer généreusement les beignets, chauds mais non brûlants, de sucre semoule ou de sucre glace, à l’aide d’un petit tamis pour le sucre glace.
Recipe Notes

Notes
Les beignets se servent nature ou farcis. En plus de la confiture, les beignets peuvent être garnis de crème pâtissière à la vanille ou de pâte à tartiner au chocolat.

Ils peuvent aussi être recouverts de glaçage au chocolat et de bonbons vermicelles colorés.

Il y a deux façons de farcir les beignets. En les coupant en deux ou à la seringue en injectant sur le côté ou au centre d’une des deux faces du beignet.