halawet el jibn
Halawet El-Jibn
Prep Time
45 min
Cook Time
10 min
Total Time
55 min
 

Le halawet el-jibn est un dessert traditionnel levantin et du Moyen-Orient, d’origine syrienne composé d'une pâte à base de semoule et de fromage, garnie de crème et de sirop de sucre.

Course: Dessert
Cuisine: Levantin, Libanais, Syrien, Turc, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Nisha Ramesh
Ingredients
Pour le sirop
  • 400 g de sucre en poudre
  • 250 ml d'eau
  • ½ cuillère à café de jus de citron
  • ¾ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • ¾ cuillère à café d'eau de rose
Pour les rouleaux au fromage
  • 375 ml d'eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 160 g de semoule de blé fine
  • 250 g de fromage akkawi and majdooli
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce
  • 400 g d'ashta crème au lait caillé
Pour le décor
  • Pistaches concassées
  • Confiture de pétales de rose pour garnir
Instructions
Sirop de sucre
  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron et la poser sur un feu moyen-vif.
  2. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 12 minutes. Le sirop doit épaissir légèrement. Attention, utiliser un minuteur car si le sirop mijote plus longtemps, il pourrait trop s'épaissir et devenir trop épais au moins de ne pas couler.
  3. Incorporer les eaux de fleur d'oranger et de rose en fin de cuisson.
  4. Transférer dans un saladier en verre et laisser refroidir à la température ambiante.
Rouleaux au fromage
  1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffer ensemble l'eau et le sucre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  2. Porter à ébullition puis ajouter la semoule fine en remuant constamment à l’aide d’une spatule jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et légèrement épaissi (environ 30 secondes).
  3. Baisser le feu puis ajouter le fromage et l'eau de rose, et bien mélanger sur un feu moyen-doux jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que le mélange forme une pâte molle et homogène.
  4. Laisser refroidir jusqu'à ce que l’appareil soit assez tiède pour être manipulé.
  5. Diviser la pâte en 2 parts égales.
  6. Prendre une première moitié de la pâte et réserver l’autre moitié dans un linge.
  7. Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille.
  8. A l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser la pâte entre les 2 feuilles en un rectangle de 23 x 33 cm environ.
  9. Retirer la feuille du dessus.
  10. À l’aide d’un couteau pointu ou d’un coupe-pizza, couper les côtés irréguliers de la pâte pour obtenir un rectangle bien net. Vous pouvez utiliser une règle ou le bord d'un objet pour vous aider à obtenir des côtés droits.
  11. Pocher l’ashta dans une poche à douille et couper environ 2 cm de l'embout.
  12. Étaler de l'ashta sur le côté long le plus proche de vous, en laissant une bordure vide de 2 cm.
  13. À l’aide du bord de la feuille de papier sulfurisée sous la pâte, soulever la pâte et l’enrouler sur la crème, jusqu'à ce que la crème soit complètement recouverte. La pâte scellée ressemble à une bûche mince.
  14. À l’aide d’un couteau bien tranchant, faire une coupe le long de la bûche pour la couper du reste de la pâte.
  15. Renouveler l’opération 2 fois pour créer deux bûches supplémentaires.
  16. Pour des coupes plus propres, placer les bûches au congélateur pendant environ 20 minutes pour les raffermir un peu. Puis, à l’aide d’un couteau tranchant, diviser les bûches en morceaux de 5 cm, afin d’obtenir 30 à 32 pièces.
  17. Renouveler exactement les mêmes opérations avec le second morceau de pâte réservé dans le linge.
Service
  1. Disposer les petits pains de semoule sur un plateau de service, saupoudrer chacun avec un peu de pistaches moulues au centre et de la confiture de pétales de rose.
  2. Servir à côté le sirop, en arrosant chaque morceau avant de déguster.
  3. Conserver au réfrigérateur dans une boîte en métal hermétique.