5 de 1 vote
chawarma
Chawarma
Prep Time
20 min
Cook Time
4 h 30 min
Temps de Repos
14 h 30 min
Total Time
4 h 50 min
 
Le chawarma ou shawarma est un plat populaire en Syrie, en Turquie, au Liban, en Égypte et en Israël, consommé sous forme de sandwich dans du pain pita, à base d’agneau, de poulet ou de bœuf mariné et longuement cuit en rôtissoire ou au four.
Course: Plat Principal
Cuisine: Israëlien, Libanais, Moyen-Oriental, Syrien, Turc
Servings: 8 personnas
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 2 kg de gigot ou d’épaule d’agneau désossé (ou 2 kg de poitrine de dinde ou de poulet ou de haut de cuisse, désossé et sans la peau)
  • 2 oignons frais , coupés en tranches épaisses
  • 250 ml d'eau
  • 1 citron fraîchement pressé
Pour la marinade
  • 8 gousses d'ail , pelées
  • 2 échalotes , pelées et coupées en 2
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre)
  • 3 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de noix de muscade , fraîchement râpée
  • 1 cuillère à soupe de sumac
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment d’Alep
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de cardamome en poudre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • 2 cuillères à café de sel fin
Matériel
  • Cocote
  • Robot de cuisine
Instructions
  1. Placer tous les ingrédients de la marinade dans un robot de cuisine et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte.
  2. Placer les tranches d'oignon au fond d'un four hollandais ou d'un faitout en fonte.
  3. Sécher la viande et la badigeonner de la pâte préalablement mixée sur toute sa surface.
  4. Pour l’agneau, badigeonner également l'intérieur où l'os a été retiré. Déposer l’agneau sur les tranches d’oignon, l’ouverture vers le bas et la graisse vers le haut.
  5. Pour la volaille, la déposer sur les tranches d’oignon.
  6. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
  7. Sortir la viande du réfrigérateur 2 heures 30 avant de le cuire et le laisser à température ambiante.
  8. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
  9. Verser l’eau dans le four hollandais ou dans le faitout en fonte, tout autour de la viande (ne pas verser d’eau directement sur la viande).
  10. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la viande de la moitié du jus de citron.
  11. Couvrir et enfourner pendant 45 minutes pour la volaille ou 2 heures 30 pour l’agneau.
  12. Découvrir afin que le dessus de la viande soit doré, badigeonner la viande du jus de citron restant et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes (pour la volaille) ou 1 heure (pour l’agneau).

  13. Vérifier la viande : Si le four hollandais ou le faitout semble sec, ajouter alors environ 50 à 100 ml d'eau bouillante tout autour de la viande. Si la croûte semble trop noire, la recouvrir légèrement de papier d'aluminium.
  14. Pour la volaille, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  15. Pour l'agneau, continuer jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à l’aide d’une pince ou de 2 fourchettes. Cette étape peut durer jusqu’à environ 1 heure.
  16. Si l’agneau semble encore dur, poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, en le vérifiant toutes les 20 minutes, et en s’assurant surtout que le dessus ne brûle pas et qu'il reste de la sauce dans le fond. Auquel cas, ajouter à nouveau un peu d’eau bouillante autour de la viande.
  17. Retirer la viande du four. La déposer sur une planche à découper.
  18. La laisser reposer quelques minutes avant de la découper finement en petites lamelles.
  19. Arroser la viande de tout le jus restant au fond du faitout et servir.
Recipe Notes

Servir le shawarma à l'assiette avec du riz, des légumes rôtis, du pain pita chaud, du yaourt, du zhoug, du labneh, du houmous et/ou du tahini ou encore le servir en sandwich dans du pain pita chaud avec quelques unes de ces garnitures.

Le shawarma est également souvent garni de tomates en dés, de concombres et d’oignons en rondelles, de poivrons grillés, d’aubergines et/ou de frites