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basboussa
Basboussa
Prep Time
20 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 h 5 min
 
La basboussa est une patisserie typique du Moyen Orient, d'Afrique du nord et des Balkans à base de semoule et amandes en poudre, imbibée de sirop aromatisé.
Course: Dessert
Cuisine: Arménien, Balkanique, Chypriote, Grec, Israëlien, Jordanien, Libanais, Moyen-Oriental, Syrien, Turc, Végétarien
Servings: 8 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
Pour le gâteau
  • 500 g de semoule de blé dur fine
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 70 g de sucre semoule
  • 100 ml d'huile (ou de beurre fondu refroidi)
  • 350 g de yaourt nature
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 pincée de sel
Pour le décor
  • 120 g de pistaches grillées et concassées
Pour le sirop
  • 220 g de sucre en poudre
  • 260 g d'eau
  • 2 cuillères à soupe d’eau de rose (ou d'eau de fleur d'oranger, au choix)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron , fraîchement pressé
Pour le moule
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
Instructions
  1. Commencer d’abord par préparer le sirop car il devra être complètement refroidi pour pouvoir imbiber le gâteau chaud.
Sirop
  1. Verser l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole.
  2. Sur un feu fort, porter à ébullition.
  3. Baisser le feu et cuire le sirop à feu moyen-doux pendant 10 minutes maximum.
  4. Lorsque le sirop est complètement froid, ajouter l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger et bien mélanger.
Gâteau
  1. Dans un grand saladier, mélanger la semoule, les amandes en poudre, le sucre semoule, le sel, et la levure chimique.
 Ajouter de l'huile, les yaourts, et mélanger.
 
Beurrer et fariner un plat à gratin et y verser la préparation.

  2. Bien tasser la pâte et la lisser jusque dans les coins à l’aide d’une spatule.
 À l’aide d’un couteau, prédécouper des carrés de 5 cm.

  3. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes. 

Préchauffer le four à 200°C pendant le repos de la pâte.
  4. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Arrosage et décor
  1. Dès sa sortie du four, arroser progressivement le gâteau chaud de tout le sirop refroidi en le laissant à l’intérieur du moule, et en le répartissant bien.
  2. Parsemer généreusement de pistaches concassées. 

Laisser complètement refroidir avant de découper les parts déjà prédécoupées avant la cuisson.