houmous
Houmous
Prep Time
10 min
Total Time
10 min
 
Le houmous est une préparation du Proche-Orient, composée de purée de pois chiches et de tahini. Il s'agit d'un plat typique de la cuisine arabe, juive, arménienne et levantine.
Course: Accompagnement, Entrée
Cuisine: Egyptien, Grec, Israëlien, Jordanien, Libanais, Syrien, Turc, Végétalien, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver un peu d'eau de cuisson)
  • 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
  • ½ citron , fraîchement pressé
  • 80 ml d’huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe de piment d’Alep (ou de paprika fumé)
  • 2 gousses d'ail
  • Quelques feuilles de persil plat , finement ciselées
Instructions
  1. Prélever une dizaine de pois chiches et les réserver pour le décor final du plat.
  2. Retirer la peau de tous les pois chiches restants.
  3. Placer les pois chiches bien égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson conservée.
  4. Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, et le sel, et continuer de mixer en incorporant les ¾ de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
  5. Pour finir, verser le houmous dans un plat creux de service.
  6. Verser en filet l’huile d’olive restante sur toute la surface.
  7. Saupoudrer le houmous de piment d’Alep ou de paprika fumé.
  8. Parsemer de pois chiches entiers réservés et de persil.
  9. Servir frais accompagné de pain pita.