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moutabal
Moutabal
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Total Time
45 min
 
Le moutabal, un caviar d'aubergine né du baba ghanoush, est un mezzé tradionnel du Moyen-Orient à base d'aubergine, tahini, yaourt, citron et ail.
Course: Entrée
Cuisine: Arménien, Irakien, Israëlien, Libanais, Moyen-Oriental, Syrien, Turc, Végétarien
Servings: 6 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 3 grosses aubergines
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 300 g de yaourt grec de brebis
  • 2 citrons pressés
  • 3 gousses d'ail
  • Sel
Pour le décor
  • 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • ½ cuillère à café de piment d’Alep ou de paprika
Instructions
  1. Griller les aubergines entières (avec la peaau contact direct avec une flamme ou sur des braises jusqu'à ce que la peau devienne noire et se froisse et que la pulpe soit molle.
  2. Retirer la peau en prenant soin de retirer tous les fragments carbonisés.
  3. Presser la pulpe des aubergines afin d’éliminer le plus possible leur liquide amer.
  4. Dans un mortier, écraser complètement les gousses d'ail avec du sel à l’aide d’un pilon.
  5. Verser ensuite tous les autres ingrédients dans le mortier.
  6. À l’aide du pilon, mélanger le tout tout en l’écrasant grossièrement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Verser la préparation dans une assiette plate.
  8. Verser dessus l’huile d’olive.
  9. Parsemer de piment d’Alep ou de paprika et de persil haché.
  10. Servir avec du pain pita.