qatayef
Katayef
Prep Time
1 h 30 min
Cook Time
45 min
Temps de Repos
4 h
Total Time
2 h 15 min
 
Le katayef ou qatayef est un dessert à base de crêpes farcies de crème nappée de pistaches, caractéristique du mois de ramadan dans les pays arabes du Moyen-Orient.
Course: Dessert
Cuisine: Moyen-Oriental, Syrien, Vegetarian
Servings: 40 pièces
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
Pour la pâte
  • 150 g de farine
  • 50 g de semoule extra-fine
  • 350 ml de lait ou plus si nécessaire
  • 8 g de levure boulangère fraîche 2 g de levure sèche
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 20 g de sucre en poudre
Pour la crème
  • 250 g de ricotta ou de mascarpone
  • 100 ml de crème liquide
  • 200 ml de lait entier
  • 2 cuillères à café de semoule extra-fine
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
  • 40 g de pistaches hachées (ou finement concassées)
Pour le sirop
  • 180 g de sucre en poudre
  • 380 ml d’eau
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
  • Quelques gouttes de jus de citron
Matériel
Instructions
La pâte
  1. Diluer la levure boulangère dans la moitié du lait tiédi à 36°C.
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire, fouetter énergiquement tous les ingrédients ensemble : la farine, la semoule, le reste du lait, le sucre et la levure diluée dans le lait.
  3. Couvrir la cuve du robot d’un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
  4. Faire chauffer une poêle à blinis ou un appareil multi-crêpes à feu moyen.
  5. Verser de la pâte sans chercher à l’étaler le but étant d’obtenir des crêpes épaisses et faire cuire d’un seul côté uniquement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  6. Ne pas poser les crêpes les unes sur les autres alors qu’elles sont encore chaudes. Et ne pas les couvrir tout de suite non plus. Réserver.
La crème
  1. Chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.
  2. Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse.
  3. Filmer au contact et réserver au frais.
  4. Lorsque la crème a complètement refroidi, fouetter avec la ricotta ou avec le mascarpone. Réserver.
Le sirop
  1. Dans une casserole faire chauffer le sucre, l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu’à ce que le sirop s’épaississe. Il ne faut surtout pas qu’il colore. Ajouter le citron.
Montage
  1. Prendre une petite crêpe, déposer au centre une cuillère à soupe de crème. Replier la crêpe et pincer pour coller les extrémités jusqu’aux deux tiers, et afin d’obtenir un cornet.
  2. Passer le haut du cornet dans les pistaches.
  3. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.
  4. Les déposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
  5. Arroser de sirop au moment de servir.