yalanji
Yalanji
Prep Time
1 h
Cook Time
40 min
Total Time
1 h 40 min
 
Le yalanji est une recette végétarienne traditionnelle syrienne à base de feuilles de vignes farcies de riz, de légumes, et d’aromates.
Course: Accompagnement
Cuisine: Moyen-Oriental, Syrien, Végétalien, Vegetarian
Servings: 10 people
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
  • Feuilles de vigne (entre 90 et 100)
  • 2 pommes de terre , pelées et coupées en tranches
Pour la farce
  • 250 g de riz rond
  • 150 ml d’huile d’olive
  • 1 botte de persil plat , hachée finement
  • 2 tomates , pelées épépinées et coupées en petits dés
  • 2 poivrons rouges , épépinés et coupés en petits dés
  • 1 poivron vert , épépinés et coupés en petits dés
  • 3 oignons , hachés finement
  • 5 gousses d’ail , hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • 1 cuillère à café de b’har (mélange d’épices syrien)
  • 1 cuillère à soupe de dibss fléflé (mélasse de piment rouge)
  • 1 cuillère à soupe de dibss banadora (concentré de tomates)
  • 5 cuillères à soupe de dibss roumman (mélasse de grenade)
  • Sel
Pour la sauce
  • 3 cuillères à soupe de dibss roumman (mélasse de grenade)
  • 2 cuillères à soupe de dibss banadora (concentré de tomates)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron , fraîchement pressé
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 l d’eau (pour recouvrir les feuilles de vigne)
Matériel
  • Faitout
Instructions
Farce
  1. Dans un faitout sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons, l’ail, les poivrons, les tomates, le persil et le riz.
  2. Remuer constamment pendant 5 minutes.
  3. Ajouter le sel, le b’har, et la menthe et bien mélanger pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le dibss fléflé (mêlasse de piment rouge), le dibss banadora (concentré de tomate) et le dibss roumman (mélasse de grenade)

  5. Faire revenir pendant 3 minutes en remuant constamment de sorte que le mélange absorbe bien ces derniers ingrédients.
  6. La farce devient collante et ferme et est prête lorsque tous les éléments liquides ont été absorbés. Laisser refroidir.
Roulage des feuilles de vigne
  1. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau et y plonger les feuilles de vigne (fraîches ou en saumure).
  2. Éteindre le feu et laisser reposer environ 4 minutes. Ne pas laisser trop longtemps sinon les feuilles risquent de se déchirer. Égoutter.
  3. Couper la tige de chaque feuille de vigne avant de les garnir.
  4. Étaler une feuille sur un plan de travail, nervures sur le dessus.
  5. Déposer 1 cuillère à soupe de garniture à la base de la nervure de la feuille, en formant une sorte de boudin et en laisser une petite marge pour les bords.
  6. Rabattre les côtés (verticaux) de la feuille sur la garniture puis rabattre la base (horizontale) et rouler la feuille fermement en la serrant bien.

  7. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson
  1. Tapisser le fond d’une marmite, de pommes de terre tranchées. Cette technique empêche les feuilles du fond de coller ou de brûler.
  2. Disposer les yalanji dans la marmite, en les serrant bien. Disposer plusieurs couches, jusqu’à former une pyramide.
Sauce
  1. Dans un saladier, diluer le dibss roumman (mélasse de grenade) et le dibss banadora (concentré de tomate) dans le jus de citron et l’eau.

  2. Puis ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Verser ce mélange dans la marmite et, au besoin, ajouter de l’eau de sorte qu’elle recouvre les yalanji.
  4. Poser une assiette creuse sur les yalanji, et un poids par dessus. Cette astuce obligatoire empêche les feuilles de vigne de s’ouvrir et la farce de sortir.
  5. Couvrir et cuire à feu fort pendant 10 minutes puis à feu moyen pendant 15 minutes.
  6. Laisser complètement refroidir. Les feuilles de vigne vont absorber la sauce.
  7. Servir froid.