barazek
Barazek
Prep Time
50 min
Cook Time
45 min
Temps de Repos
45 min
Total Time
1 h 35 min
 
Le barazek est un biscuit aux sésames et aux pistaches originaires de Syrie. Il se déguste avec du thé ou de la glace.
Course: Dessert
Cuisine: Moyen-Oriental, Syrien, Végétarien
Servings: 40 cookies
Author: Laurie Liagre
Ingredients
Pour le sirop de miel
  • 70 ml de miel
  • 50 ml d’eau
Pour les biscuits
  • 200 g de graines de sésame blanc
  • 185 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de mahaleb (ou mahlepi) moulu
  • 350 g de farine (tamisée)
  • 80 ml de lait (à température ambiante)
  • 60 g de pistaches décortiquées crues , hachées ou finement concassées
Matériel nécessaire
Instructions
Sirop de miel
  1. Mélanger le miel et l'eau dans une petite casserole.
  2. Placer sur feu moyen et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le miel se dissolve. Cette étape dure environ 3 minutes.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir.
Biscuits
  1. Mélanger la farine et la levure.
  2. Torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche sur un feu moyen pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées. Laisser refroidir.
  3. Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger au batteur le beurre, l’œuf et le sucre jusqu’à formation d’une crème.
  4. Ajouter le mahaleb (ou mahlepi), le vinaigre et la vanille et mélanger.

  5. Ajouter le mélange de levure et farine et, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K) mélanger jusqu'à homogénéité de la pâte. Ne pas pétrir trop longtemps.
  6. Ajouter progressivement le lait pour former une pâte lisse un peu ferme.
  7. Couvrir la pâte de film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
  8. Préchauffer le four à 160°C et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  9. Verser le sirop de miel dans une grande assiette creuse et ajouter les graines de sésame. Mélanger.
  10. Placer les pistaches hachées dans une assiette plate.
  11. Former des boules de pâte de la taille d’une noix chacune.
  12. Presser chaque boule de pâte sur les pistaches, afin de les aplatir un peu.
  13. Retourner chaque biscuit et les passer dans le mélange de sirop de miel et de graines de sésame.
  14. Placer les biscuits sur la plaque de cuisson avec la face aux graines de sésame vers le haut, en les espaçant d’environ 2,5 cm.
  15. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes, en les tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
  16. Les sortir du four et les laisser sur la plaque pendant 5 minutes puis les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
  17. Conserver les barazek dans un récipient métallique hermétique.