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Mloukhia
Prép.
30 min
Cuisson
6 h
Total
6 h 30 min
 

La mloukhia est un ragoût traditionnel tunisien à base de corète potagère séchée et de boeuf, qui se déguste généralement avec du pain italien.

Course: Plat Principal
Cuisine: Nord Africain, Tunisien
Servings: 6 personnes
Author: Mike Benayoun
Ingrédients
  • 100 g poudre de corète séchée (mloukhia)
  • 700 g de viande de bœuf , coupée en gros morceaux (jarret, paleron, épaule, ou joue)
  • 210 ml d'huile d’olive ou de tournesol
  • 2 l d'eau bouillante (ou plus)
  • 1 cuillère à café de tabel (mélange d’épices tunisien)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de carvi
  • 5 gousses d’ail , pressées
  • 1 oignon , haché
  • 1 tomate pelée , épépinée et concassée
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche , ciselée
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de harissa
Instructions
  1. Dans une marmite haute à fond épais et à revêtement anti-adhésif, verser 4 cuillères à soupe d’huile (prélevées sur les 210 ml) et la chauffer.

  2. Y faire revenir l'oignon, l'ail, et la viande à feu moyen.
  3. Ajouter les épices et le sel, et faire revenir à feu moyen/doux pendant 10 minutes en retournant les morceaux de viande régulièrement.
  4. Ajouter la tomate et le concentré de tomate ainsi que les feuilles de laurier. Bien mélanger.
  5. Dans un bol, mélanger la corète en poudre avec l’huile restante, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

  6. Verser ce mélange sur la viande et laisser mijoter pendant quelques minutes à feu moyen doux en prenant soin de bien remuer à l’aide d’une spatule afin que ça ne colle pas au fond.
  7. Ajouter l’eau bouillante en 4 ou 5 fois en prenant soin de bien remuer entre chaque fois.
  8. Cuire pendant 15 minutes à feu moyen/vif en veillant à ce que ça ne déborde pas.
  9. Ajouter la coriandre ciselée et bien mélanger.
  10. Baisser le feu, et cuire à feu doux et à couvert, au minimum pendant 5 à 6 heures.

  11. Découvrir et laisser la sauce réduire, jusqu’à ce que l'huile commence à apparaître à la surface.

Notes

Pour savoir si la mloukhia est prête, saucer avec un bout de pain, s'il est juste mouillé c'est qu’elle n’est pas encore cuite à point.
Attention, la mloukhia ne se déguste pas à la cuillère, il faut saucer avec du pain chaud, pain italien de préférence.