hummingbird cake
Hummingbird Cake
Prep Time
1 h
Cook Time
40 min
Total Time
1 h 40 min
 
Le hummingbird cake est un gâteau du sud des États-Unis, d'origine jamaïcaine à base, entre autres, de banane, de citron, d’ananas, de noix de coco, de vanille, de noix de pécan et de cream cheese.
Course: Dessert
Cuisine: Américain, Végétarien
Servings: 12 personnes
Author: Sarah-Eden Dadoun
Ingredients
Pour le biscuit
  • 175 g de sucre semoule
  • 5 œufs
  • 330 g de farine T55
  • 11 g de levure chimique
  • 330 g de crème fleurette (à 35% de matières grasses)
  • 1 pincée de sel
  • 10 g d’extrait naturel de vanille
  • Le jus d’un citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 100 g de noix de pécan
  • 100 g de banane mûre , coupée en morceaux (pesée après l’avoir pelée)
  • 100 g d’ananas frais , coupé en morceaux (pesé après l’avoir pelé)
  • Beurre (pour les moules)
Pour la crème
  • 750 g de cream cheese Philadelphia nature
  • 150 g de sucre glace
  • 90 g de crème fleurette (à 35% de matières grasses)
Pour le montage
  • 4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre , torréfiée
  • Quelques créneaux de noix de pécan
Matériel nécessaire
  • Robot culinaire
  • 2 cercles à mousse de 18 cm de diamètre.
  • Poche à douille
  • Douille cannelée de 8 ou 10mm
  • Semelle en carton jetable de 18 ou 20 cm de diamètre
Instructions
Biscuit
  1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante (ou 190˚C en four traditionnel).
  2. Dans la cuve d’un robot culinaire fouetter les oeufs entiers et le sucre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange double au moins de volume.
  3. Pendant ce temps, hacher les noix de pécan.
  4. Tamiser la farine, la levure chimique, et le sel.
  5. Ajouter les poudres tamisées délicatement à la maryse dans l’appareil oeufs / sucre. Y incorporer ensuite la cannelle, la vanille, les fruits frais, le jus de citron et les noix de pécan.
  6. Monter la crème fleurette mousseuse (crème fouettée avant qu’elle ne devienne fermpuis l’ajouter délicatement à l’appareil à biscuit.
  7. Répartir équitablement l’appareil dans les deux cercles à mousse préalablement beurrés et chemisés de papier cuisson.
  8. Lisser le dessus de préférence à l’aide d’une spatule coudée.
  9. Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes.
Crème
  1. À l’aide d’un fouet manuel, détendre la crème liquide en ajoutant le cream cheese petit à petit.
  2. Ajouter le sucre glace.
  3. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Montage
  1. A l’aide d’un couteau scie, égaliser le dessus des 2 biscuits afin d’obtenir une surface bien plane.
  2. Poser un premier biscuit sur la semelle en carton.
  3. A l’aide d’une spatule, étaler sur le dessus une fine couche de crème, et renouveler l’opération avec l’autre biscuit.
  4. Recouvrir entièrement le dessus et le pourtour du gâteau de crème.
  5. A l’aide d’une spatule coudée, décorer les côtés pour donner un effet vague. Répartir un peu de noix de coco torréfiée tout autour du gâteau et sur tout le dessus.

  6. À l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée, dresser des rosaces de crème sur le pourtour et au centre.
  7. Poser une noix de pécan sur chaque rosace et ajouter un peu de noix de coco torréfiée au centre.
Recipe Notes

Le hummingbird cake peut aussi se préparer sur 3 étages en préparant un biscuit et le coupant en 3.