etouffee
Etouffée
Prep Time
45 min
Cook Time
20 min
Total Time
1 h 5 min
 
L’étouffée est un plat classique de la Louisiane avec des queues d’écrevisses cuite dans une une savoureuse sauce au beurre aux herbes et épices.
Course: Plat Principal
Cuisine: Américain
Servings: 6 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 1,2 kg de queues d'écrevisses décortiquées
  • 500 g de beurre doux
  • 2 oignons coupés en dés
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 1 branche de céleri coupées en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 40 g de farine
  • 450 ml de bouillon d'écrevisses ou de fruits de mer
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices cajun
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de persil plat haché
  • 2 oignons verts coupés en dés
  • 1 kg de riz blanc à long grain
Instructions
  1. Cuire le riz par absorption selon les instructions sur l’emballage. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, sur un feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les oignons, le poivron et le céleri.
  3. Faire sauter jusqu'à tendreté et enfin ajouter l'ail.
  4. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes tout en mélangeant régulièrement.
  5. Assaisonner le mélange avec le poivre de Cayenne et le mélange d’épices cajun et ajouter les queues d'écrevisses. Bien mélanger.
  6. À l’aide d’un tamis, saupoudrer la farine sur le mélange et remuer.
  7. Ajouter la moitié du bouillon et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
  8. Ajouter le reste du bouillon et remuer jusqu'à obtenir l’épaisseur d’une sauce de ragoût. Saler et poivrer.
  9. Servir chaud avec du riz blanc, le tout garni de persil haché et d'oignon vert.
Recipe Notes

Il est possible de préparer le bouillon d'écrevisses avec les restes de têtes et de coquilles. Il suffit de les rincer. de les faire bouillir pendant 30 minutes et de filtrer.