dirty rice
Dirty Rice
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
 
Le dirty rice est un plat créole populaire dans les régions créoles du sud de la Louisiane à base de riz, de bœuf et de porc hachés et de foies de poulet.
Course: Accompagnement, Plat Principal
Cuisine: Américain
Servings: 8 personnes
Author: Nita Ragoonanan
Ingredients
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 300 g de riz à grain long
  • 1 cuillère à soupe de graisse de bacon ou d'huile végétale
  • 250 g de boeuf haché
  • 200 g de porc haché
  • 200 g de foies de poulet finement hachés
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • ½ poivron vert épépiné et haché
  • ¼ cuillère à café de thym séché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun mélange de paprika, origan, thym, piment oiseau, ail, sel et poivre
Instructions
  1. Réserver 125 ml de bouillon de poulet et verser le reste dans un faitout.
  2. Ajouter 350 ml d’eau et le laurier. Faire bouillir.
  3. Ajouter le riz, couvrir et cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen-doux.
  4. Chauffer la graisse de bacon dans une cocotte en fonte (four hollandai. Ajouter le boeuf et le porc hachés et les émietter à l’aide d’une cuillère en bois.
  5. Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron vert. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose et que les légumes soient ramollis.
  6. Ajouter les foies de poulet et l'ail et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  7. Ajouter le sel, l'assaisonnement cajun et le thym.
  8. Ajouter le bouillon de poulet réservé et gratter le fond de la casserole pour libérer toutes les pièces brunes.
  9. Laisser mijoter 1 minute.
  10. Retirer la feuille de laurier du riz et ajouter le riz dans la cocotte en fonte encore sur le feu. Bien remuer.
  11. Retirer du feu et servir très chaud.