po' boy
Po’ Boy
Prep Time
30 min
Cook Time
15 min
Temps de Repos
1 h
Total Time
45 min
 
Le po’ boy est un sandwich typique de la Louisiane composé de fruits de mer frits ou de bœuf rôti. Il est servi dans un pain baguette de La Nouvelle-Orléans dérivé de la baguette française.
Course: Plat Principal
Cuisine: Américain
Servings: 3 personnes
Author: Renards Gourmets
Ingredients
  • 750 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées
  • 100 g de farine
  • 50 g de semoule de maïs jaune
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café de poivre blanc ou noir
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 150 g de babeurre
  • 2 œufs
  • 1 baguette française coupée en 3
  • 100 g de chou blanc râpé (ou de laitue coupée en morceaux)
  • 2 tomates coupées en tranches
  • Huile de friture
Pour la sauce rémoulade
  • 250 ml de mayonnaise
  • 2 gousses d’ail hachées
  • ½ citron fraîchement pressé
  • cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sauce piquante
  • 2 cuillères à soupe de relish
  • 1 oignon vert finement haché
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement cajun mélange de paprika, origan, thym, piment oiseau, ail, sel et poivre
Pour le sandwich
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée
Instructions
  1. Verser un bain d’huile dans une poêle profonde et la chauffer à 175°C.
  2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la semoule de maïs, la farine, l'ail, les poudres d'ail et d'oignon, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
  3. Dans un autre saladier mélanger le babeurre et les œufs.
  4. Tremper les crevettes dans le mélange babeurre et œufs, puis légèrement dans le mélange farine et semoule de maïs.
  5. Faire frire les crevettes dans l’huile chaude jusqu'à ce que le mélange soit très légèrement brun et croustillant.
  6. Retirer les crevettes de l’huile à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une grille à biscuits afin d’assurer leur croustillant.
Sauce rémoulade
  1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron pressé, la mayonnaise, l'ail, le relish, les oignons verts, la moutarde, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le sel et l’assaisonnement cajun.
  2. Couvrir le bol d’un film alimentaire et réserver la sauce au réfrigérateur pendant une heure.
Sandwich
  1. Placer le pain au four et le faites légèrement toaster.
  2. Pendant ce temps, mélanger l’ail et le beurre, et les chauffer à la poêle pendant environ 1 minute.
  3. Couper les 3 morceaux de pain en 2 et étaler le beurre aillé.
  4. Étaler généreusement de la sauce rémoulade sur les deux tranches de chaque sandwich.
  5. Déposer quelques rondelles de tomate ainsi que du chou ou de la laitue.
  6. Ajouter enfin les crevettes et servir.