nkate nkwan
Nkate Nkwan
Prep Time
10 min
Cook Time
40 min
Total Time
50 min
 
Le nkate nkwan, un des plats nationaux du Ghana, est une soupe à base d'arachides, également appelée peanut butter soup, peanut or groundnut soup.
Course: Plat Principal
Cuisine: Africain, Ghanéen
Servings: 6 personnes
Author: Freda Muyambo
Ingredients
  • 1,5 kg de poulet (avec os)
  • 6 piments kpakpo shito (pettie belles)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail (en option)
  • 1 morceau (de 3 cm) de gingembre frais
  • 3 grosses tomates mûres
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • Piment Scotch Bonnet (ou piment de Cayenne), au goût
  • 120 g de beurre d'arachide non sucré
  • 500 ml d'eau (ou plus si besoin)
  • 10 cosses de gombos entières
Instructions
  1. Placer les morceaux de poulet dans un faitout. Couper les bords supérieur et inférieur des oignons et les ajouter entiers dans le faitout.
  2. Ajouter les tomates entières. Ajouter l'ail et le gingembre. Ils peuvent être râpés ou ajoutés entiers, puis écrasés plus tard.
  3. Ajouter les feuilles de laurier, les piments kpakpo shito et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  4. Préparer la sauce aux arachides pendant que la soupe mijote en plaçant le beurre d'arachide dans une casserole et en le mélangeant avec 100 ml d'eau. Cela permettra au beurre d'arachide de bien se fondre dans l'eau avant d'ajouter le reste.
  5. Mettre la sauce aux arachides à feu vif et ajouter le reste de l'eau. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que l'huile d'arachide remonte à la surface.
  6. Lorsque les oignons et les tomates sont tendres, les retirer du bouillon et les placer dans un blender. Pour une soupe très épicée, ajouter un peu de piment kpakpo shito à ce moment là. Mixer au blender, puis les remettre dans la soupe et remuer. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
  7. Verser la sauce aux arachides dans la soupe et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  8. Couper la tête et la queue des gombos et les faire bouillir brièvement avant de les ajouter à la soupe. Ils seront utilisés comme une garniture.
  9. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel et de la poudre de piment (optionnel). Le plat est maintenant prêt à être servi avec de l'omo tuo.