Go Back
+ servings
Crème Brûlée
Prep Time
20 min
Cook Time
10 min
Total Time
30 min
 
La crème brûlée est un dessert traditionnel français à la croute caramélisée croustillante composé de jaunes d’oeufs, lait, crème fraiche, sucre et vanille.
Course: Dessert
Cuisine: Français, Végétarien
Servings: 4 personnes
Author: Vera Abitbol
Ingredients
  • 4 jaunes d'œuf
  • 250 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille , égrenée
  • 80 g de sucre
  • 4 cuillères à soupe de vergeoise (ou cassonade)
Instructions
  1. Verser le lait, la crème et la vanille dans une casserole à revêtement anti-adhésif, porter à ébullition et laisser reposer 10 minutes pour une meilleure diffusion de la vanille.
  2. Préchauffer le four à 130°C, chaleur tournante (ou 145˚C pour un four traditionnel).

  3. A l’aide du fouet d’un robot culinaire, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  4. Verser la moitié du mélange lait et crème tiédi sur le mélange jaune sucre.
  5. Délayer complètement en évitant de trop battre afin d’éviter la production de mousse, et verser le reste du mélange lait/crème. Mélanger.
  6. Répartir l'appareil à crème brûlée dans des plats à oeufs ou des ramequins pas trop profonds sur une plaque de cuisson.
  7. Enfourner les crèmes brûlées, baisser la température du four à 110°C (ou 125˚C pour un four traditionnel).

  8. Cuire pendant 35 minutes.
  9. La texture doit être fragile et très crémeuse. Laisser tiédir.
  10. Lorsqu'elles sont tièdes, répartir 1 cuillère à soupe de vergeoise par crème brulée pour la caramélisation.
  11. Caraméliser au chalumeau, au grill, ou au tison.
Recipe Notes
  • Vous pouvez préparer les crèmes brulées depuis la veille, les conserver au réfrigérateur et les caraméliser juste avant de servir.